Macarrão Gelado com Molho de Gergelim

Massa fresca e macia envolvida em um molho de gergelim super cremoso. O frescor crocante do pepino e do amendoim cria o contraste perfeito com o toque picante do óleo de pimenta.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 606
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 83 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Macarrão chinês de trigo ( seco )
• 1 piece Pepino ( em tirinhas (julienne) )
• 3 tbsp Tahine ( natural )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 30 g Amendoim ( triturado grosseiramente )
• 1 tbsp Óleo de pimenta opcional
• 0.5 piece Coentro fresco ( apenas as folhas )
• 2 tbsp Pasta de gergelim torrado ( misture bem o conteúdo do pote antes de usar )

Instruções

1. Cozimento da massa

   Mergulhe o macarrão em água fervente. Assim que estiver macio, mas ainda firme (al dente), escorra-o. Enxágue imediatamente em água bem gelada, mexendo bem para remover o excesso de amido até que a massa esteja fria ao toque.

2. Preparo do molho

   Em uma tigela, misture o tahine e a pasta de gergelim chinesa com o molho de soja, o vinagre de arroz e o açúcar. Adicione o alho picadinho e o óleo de gergelim. Bata com um batedor de arame até que o molho fique liso, brilhante e aveludado.

3. Preparo dos acompanhamentos

   Corte o pepino em tirinhas bem finas (estilo julienne). Fatie as cebolinhas na diagonal. Triture os amendoins grosseiramente para que mantenham a crocância.

4. Montagem e finalização

   Envolva o macarrão no molho, garantindo que todos os fios fiquem bem cobertos. Distribua em tigelas e finalize com o pepino, a cebolinha, o coentro e os amendoins. Finalize com um fio de óleo de pimenta a gosto.

Dicas do chef

• Não pule o banho de água gelada: é esse choque térmico que interrompe o cozimento e garante aquela textura elástica irresistível.
• Se o molho encorpar demais por conta do tahine, basta adicionar uma colher de sopa de água gelada para deixá-lo mais fluido.

Armazenamento

Mantenha o macarrão e o molho em recipientes separados na geladeira. Após misturados, a massa tende a absorver o molho e amolecer.