Jeon de Legumes Crocante

Uma panqueca fininha e dourada, selada no fogo alto para criar bordas rústicas e super crocantes. Por dentro, ela continua macia, exalando o perfume da cebolinha e o calor picante da pimenta.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 430
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 200 ml Água mineral ( geladíssima )
• 1 piece Abobrinha ( em tiras finas (julienne) )
• 4 piece Cebolinha ( em pedaços )
• 1 piece Pimenta opcional ( em rodelas )
• 4 tbsp Óleo de girassol ( para fritar )
• 3 tbsp Molho de soja coreano ( para o molho )
• 1 tbsp Vinagre de arroz ( para o molho )
• 1 tsp Açúcar branco ( para o molho )
• 1 tsp Gochugaru ( para o molho )
• 100 g Farinha de soja torrada (Kong-garu) ( peneirada )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte a abobrinha em tiras finas (estilo julienne). Corte a cebolinha em pedaços de 5 cm e a pimenta em rodelas. É fundamental que os vegetais estejam bem secos para não deixar a massa úmida ou pesada.

2. Massa da panqueca

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha para Jeon (buchim-garu), o ovo e a água mineral geladíssima. Bata apenas o suficiente para incorporar: alguns gruminhos são bem-vindos, pois eles ajudam a garantir a crocância final.

3. Envolvendo os ingredientes

   Incorpore os vegetais à massa. O segredo é que a mistura apenas envolva os vegetais; não buscamos uma consistência de pão, mas sim uma película fina que sirva de liga.

4. Hora da frigideira

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande. Despeje a massa e espalhe bem para que fique fina. Quando as bordas dourarem e começarem a soltar, vire com um movimento rápido. Pressione com a espátula para achatar e garantir uma crosta uniforme.

5. Molho para acompanhar

   Misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar e o gochugaru. Esse toque de acidez é o contraste perfeito para equilibrar a untuosidade da panqueca frita.

Dicas do chef

• Use água estupidamente gelada; o choque térmico com o óleo quente é o que cria aquela textura estaladiça irresistível.
• Não lote a frigideira; a panqueca precisa de espaço para dourar corretamente sem cozinhar no próprio vapor.

Armazenamento

Consuma imediatamente, direto da frigideira. O Jeon perde sua crocância característica conforme esfria.