Katsu de Legumes (Yasai no Katsu)

Uma crosta dourada e ultra crocante que envolve fatias macias de legumes. O aroma irresistível da fritura perfeita se une à textura inconfundível do empanamento panko.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 522
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 91 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 1 piece Berinjela ( em fatias )
• 1 piece Batata-doce ( em fatias )
• 100 g Farinha de trigo
• 2 piece Ovo ( batido )
• 150 g Farinha de rosca
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 150 g Panko
• 100 ml Molho Tonkatsu ( para servir )

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Corte a berinjela e a batata-doce em fatias de aproximadamente meio centímetro. É fundamental que os pedaços sejam uniformes para garantir que todos cozinhem por igual.

2. Empanamento perfeito

   Passe cada fatia na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha panko. Pressione com firmeza para que o empanado adira bem e forme uma camada protetora bem firme.

3. Fritura

   Mergulhe os legumes no óleo aquecido a 170°C. Quando o empanado estiver bem dourado e as bolhas ao redor diminuírem, o legume estará no ponto. Escorra em papel absorvente.

4. Como servir

   Sirva o katsu de legumes ainda fumegante, acompanhado do clássico molho tonkatsu para equilibrar perfeitamente o sabor da fritura.

Dicas do chef

• Nunca coloque muitos legumes de uma vez na panela, caso contrário a temperatura do óleo cai e o empanado acaba absorvendo gordura demais.
• Passe os legumes na farinha com bastante capricho antes de banhar no ovo; isso evita que a casquinha se solte durante o cozimento.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. Este prato não mantém a textura desejada após ser reaquecido.