Vagem com presunto serrano
Ingredientes
- 800 gVagem (limpas e sem as pontas)
- 150 gPresunto serrano (em cubinhos pequenos)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháPimentão doce
- 50 mlVinho branco seco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
As vagens devem ficar macias e brilhantes, perfeitamente envolvidas no azeite. Durante o preparo, a gordura do presunto torna-se translúcida, liberando aquele sabor umami irresistível, típico das tabernas de Madri.
- 1
Mergulhe as vagens em água fervente com sal. Elas devem ficar macias, mas ainda firmes (al dente). Escorra imediatamente e passe por água fria para interromper o cozimento e preservar aquele verde vibrante.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira. Refogue a cebola e o alho sem deixar dourar. Adicione o presunto serrano em cubinhos até que a gordura comece a derreter e perfumar a cozinha.
- 3
Adicione as vagens à frigideira e polvilhe com páprica. Deglaceie com um toque de vinho branco. Salteie em fogo alto para que o molho emulsione e envolva as vagens perfeitamente. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Pegue leve no sal da água do cozimento; o presunto serrano já é naturalmente salgado e temperará o prato por completo no final.
- Para uma textura mais crocante, doure o presunto sozinho primeiro, retire da frigideira e adicione novamente apenas na hora de servir.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Na hora de consumir, reaqueça na frigideira com um fio de azeite para devolver o brilho e o frescor ao prato.
