Vagem com Presunto Serrano

As vagens devem ficar macias e brilhantes, perfeitamente envolvidas no azeite. Durante o preparo, a gordura do presunto torna-se translúcida, liberando aquele sabor umami irresistível, típico das tabernas de Madri.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 306
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 800 g Vagem ( limpas e sem as pontas )
• 150 g Presunto serrano ( em cubinhos pequenos )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Pimentão doce
• 50 ml Vinho branco seco opcional
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozimento das vagens

   Mergulhe as vagens em água fervente com sal. Elas devem ficar macias, mas ainda firmes (al dente). Escorra imediatamente e passe por água fria para interromper o cozimento e preservar aquele verde vibrante.

2. Refogando a base

   Aqueça o azeite em uma frigideira. Refogue a cebola e o alho sem deixar dourar. Adicione o presunto serrano em cubinhos até que a gordura comece a derreter e perfumar a cozinha.

3. Saltear e envolver

   Adicione as vagens à frigideira e polvilhe com páprica. Deglaceie com um toque de vinho branco. Salteie em fogo alto para que o molho emulsione e envolva as vagens perfeitamente. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas do chef

• Pegue leve no sal da água do cozimento; o presunto serrano já é naturalmente salgado e temperará o prato por completo no final.
• Para uma textura mais crocante, doure o presunto sozinho primeiro, retire da frigideira e adicione novamente apenas na hora de servir.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Na hora de consumir, reaqueça na frigideira com um fio de azeite para devolver o brilho e o frescor ao prato.