Linguiça e Feijão

Linguiças douradas e suculentas mergulhadas em um molho cremoso de feijão branco. O aroma da sálvia frita com a redução de vinho branco promete uma refeição rústica, reconfortante e cheia de tradição.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1200
• Proteínas: 76 g
• Carboidratos: 82 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 500 g Salsicha de Toulouse ( inteiras )
• 400 g Feijão branco ( cozido e escorrido )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 400 g Tomate comum ( esmagados )
• 100 ml Vinho branco seco
• 6 piece Sálvia ( folhas inteiras )
• 1 piece Alecrim ( ramo inteiro )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 400 g Linguiça italiana de funcho ( cortada em pedaços grandes, se necessário )
• 400 g Feijão cannellini ( escorridos e lavados )

Instruções

1. Dourando as linguiças

   Em uma frigideira com um fio de azeite, sele as linguiças de Toulouse e as de funcho em fogo alto. Elas devem ficar bem douradinhas e com a pele começando a estalar. Retire e reserve.

2. Refogando os aromáticos

   Na mesma gordura da carne, adicione a cebola fatiada, o alho amassado, o alecrim e a sálvia. Abaixe o fogo e refogue bem. Quando a cebola estiver translúcida e as ervas soltarem todo o seu perfume, está pronto.

3. Deglacear e combinar sabores

   Deglaceie a panela com o vinho branco, raspando bem o fundinho para soltar o sabor. Deixe reduzir pela metade. Junte os tomates esmagados e os feijões brancos e cannellini já escorridos.

4. Cozimento lento para encorpar

   Volte as linguiças para a frigideira. Adicione um pouco de água apenas para cobrir. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho engrosse e envolva a colher, e os feijões fiquem bem macios.

Dicas do chef

• Não lave excessivamente o feijão; o amido residual é o segredo para deixar o molho naturalmente aveludado.
• Se achar o molho muito ralo, amasse alguns grãos de feijão com o garfo contra a lateral da panela para ajudar a engrossar.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O melhor é reaquecer suavemente na panela com um pingo de água para recuperar a cremosidade.