Tteok (Bolinhos de Arroz)

Uma massa densa e elástica, batida intensamente para atingir uma textura 'puxa-puxa' única. A superfície brilha com o toque do óleo de gergelim, liberando um aroma tostado de cereais que abre o apetite.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 420
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 81 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 300 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 2 tbsp Açúcar branco ( refinado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( fino )
• 180 ml Água mineral ( morna )
• 1 tbsp Óleo de gergelim ( para pincelar e modelar )
• 100 g Farinha de arroz glutinoso

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a farinha de arroz glutinoso, o açúcar e uma pitada de sal. Vá adicionando a água morna aos poucos, mexendo até obter uma massa espessa e homogênea, com consistência parecida com massinha de modelar macia.

2. Cozimento no vapor

   Acomode a massa em um cesto de cozimento a vapor forrado com um pano úmido. Tampe e cozinhe por 20 minutos. Você saberá que está pronto quando a massa ficar levemente translúcida e bem pegajosa ao toque.

3. Trabalhando a massa

   Transfira a massa ainda quente para uma bancada untada com óleo. Bata nela com vigor usando um pilão ou sove-a por bastante tempo. Esse impacto é o segredo da elasticidade: a massa deve ficar lisa, brilhante e com um aspecto bem elástico.

4. Modelagem e finalização

   Modele a massa em cilindros longos ou pequenas bolinhas. Pincele uma fina camada de óleo de gergelim em cada pedaço para evitar que grudem uns nos outros e para garantir aquele brilho final apetitoso.

Dicas do chef

• Jamais pule a etapa de bater na massa: é essa ação mecânica que desenvolve a rede de amido e cria aquela textura mastigável icônica dos pratos coreanos.
• Mantenha as mãos e a faca sempre bem untadas com óleo na hora de manipular e cortar, senão a massa vira uma verdadeira grudadura e você perde o ponto.

Armazenamento

O ideal é consumir no mesmo dia. Se sobrarem, congele-os imediatamente; eles tendem a endurecer muito rápido se ficarem expostos ao ar.