Injeolmi: bolinho de arroz com soja torrada
Ingredientes
- 500 gArroz glutinoso (de molho e escorrido)
- 350 mlÁgua mineral (para o molho)
- 150 gFarinha de soja integral (para ser tostada)
- 3 colherAçúcar branco (misturado à cobertura)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento (dissolvido em 1 colher de sopa de água)
- 150 gFarinha de soja torrada (Kong-garu) (peneirado)
Modo de preparo
Uma massa de arroz densa e elástica, com aquela textura 'puxa-puxa' irresistível, envolta em uma fina camada de farinha de soja torrada. O contraste entre a suavidade do arroz e o sabor amendoado do pó de soja define este clássico coreano.
- 1
Lave o arroz glutinoso até que a água saia totalmente cristalina. Deixe-o de molho em água mineral por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite toda. Escorra bem antes de usar.
- 2
Cozinhe o arroz no vapor por cerca de 35 a 40 minutos. Os grãos devem ficar macios e translúcidos, sem oferecer nenhuma resistência no centro ao serem pressionados.
- 3
Transfira o arroz ainda quente para um pilão ou uma tigela bem resistente. Adicione o sal marinho dissolvido em um pouquinho de água. Pile com vigor até que os grãos desapareçam por completo e se transformem em uma massa única, extremamente pegajosa e elástica.
- 4
Em uma frigideira seca, coloque a farinha de soja integral, o kong-garu e o açúcar. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre. Quando subir um aroma amendoado e o pó ganhar um tom dourado escuro, retire imediatamente do fogo.
- 5
Espalhe uma camada generosa da mistura de kong-garu sobre a bancada. Coloque a massa de arroz por cima e achate com as mãos até formar um retângulo de aproximadamente 2 cm de espessura. Corte em cubinhos usando uma espátula ou faca untada com óleo, e passe cada pedaço no pó para cobrir bem todos os lados.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Unte levemente as mãos e os utensílios com um pouco de óleo ao manusear a massa, caso contrário, ela grudará em tudo.
- O segredo está no pilão: quanto mais você bater a massa, mais elástica, sedosa e macia ela ficará.
- Jamais guarde o injeolmi na geladeira; o frio faz com que o arroz glutinoso endureça instantaneamente, perdendo sua textura característica.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma no mesmo dia em temperatura ambiente. Para conservar por mais tempo, congele os pedaços individualmente e deixe-os descongelar naturalmente em temperatura ambiente antes de servir.
