Injeolmi: Bolinho de Arroz com Soja Torrada

Uma massa de arroz densa e elástica, com aquela textura 'puxa-puxa' irresistível, envolta em uma fina camada de farinha de soja torrada. O contraste entre a suavidade do arroz e o sabor amendoado do pó de soja define este clássico coreano.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 899
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 134 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 500 g Arroz glutinoso ( de molho e escorrido )
• 350 ml Água mineral ( para o molho )
• 150 g Farinha de soja integral ( para ser tostada )
• 3 tbsp Açúcar branco ( misturado à cobertura )
• 1 tsp Sal marinho cinzento ( dissolvido em 1 colher de sopa de água )
• 150 g Farinha de soja torrada (Kong-garu) ( peneirado )

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave o arroz glutinoso até que a água saia totalmente cristalina. Deixe-o de molho em água mineral por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite toda. Escorra bem antes de usar.

2. Cozimento no vapor

   Cozinhe o arroz no vapor por cerca de 35 a 40 minutos. Os grãos devem ficar macios e translúcidos, sem oferecer nenhuma resistência no centro ao serem pressionados.

3. Trabalhando a massa

   Transfira o arroz ainda quente para um pilão ou uma tigela bem resistente. Adicione o sal marinho dissolvido em um pouquinho de água. Pile com vigor até que os grãos desapareçam por completo e se transformem em uma massa única, extremamente pegajosa e elástica.

4. Tostando a cobertura

   Em uma frigideira seca, coloque a farinha de soja integral, o kong-garu e o açúcar. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre. Quando subir um aroma amendoado e o pó ganhar um tom dourado escuro, retire imediatamente do fogo.

5. Modelagem e finalização

   Espalhe uma camada generosa da mistura de kong-garu sobre a bancada. Coloque a massa de arroz por cima e achate com as mãos até formar um retângulo de aproximadamente 2 cm de espessura. Corte em cubinhos usando uma espátula ou faca untada com óleo, e passe cada pedaço no pó para cobrir bem todos os lados.

Dicas do chef

• Unte levemente as mãos e os utensílios com um pouco de óleo ao manusear a massa, caso contrário, ela grudará em tudo.
• O segredo está no pilão: quanto mais você bater a massa, mais elástica, sedosa e macia ela ficará.
• Jamais guarde o injeolmi na geladeira; o frio faz com que o arroz glutinoso endureça instantaneamente, perdendo sua textura característica.

Armazenamento

Consuma no mesmo dia em temperatura ambiente. Para conservar por mais tempo, congele os pedaços individualmente e deixe-os descongelar naturalmente em temperatura ambiente antes de servir.