Pretzels de Biergarten
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (peneirada)
- 300 mlÁgua mineral (morna)
- 20 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 40 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 10 gAçúcar branco (refinado)
- 10 gFlor de sal (para a massa)
- 50 gBicarbonato de sódio (para o banho)
- 1 un.Ovo (batido para pincelar)
- 20 gSal marinho grosso (para polvilhar)
Modo de preparo
Uma crosta castanho-escura e brilhante, salpicada com sal grosso que estala a cada mordida. O miolo é denso, macio e exala o perfume irresistível de massa fresca e manteiga.
- 1
Na tigela, misture a farinha, a água, o açúcar e o fermento esfarelado. Sove até que a massa comece a soltar das mãos e das laterais. Adicione a manteiga e o sal, trabalhando a massa até que fique lisa, homogênea e elástica ao toque.
- 2
Deixe a massa descansar em um local morno até dobrar de volume. Ela deve estar flexível e voltar suavemente à forma original ao ser pressionada com o dedo.
- 3
Divida a massa em porções iguais. Modele cordões longos, mantendo o centro mais gordinho e as pontas finas. Cruze as pontas e dobre-as sobre a 'barriga' do pretzel. Leve à geladeira por alguns minutos para firmar a superfície.
- 4
Mergulhe cada pretzel por 30 segundos em água fervente com bicarbonato. A massa deve estufar levemente e a superfície ficará com um aspecto pegajoso.
- 5
Disponha em uma assadeira, pincele com o ovo batido e salpique sal grosso por cima. Asse a 200°C até que a crosta atinja um tom de mogno profundo e a base soe oca ao receber batidinhas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Resfriar a massa antes do banho é o grande segredo: isso cria uma película que reage melhor ao bicarbonato, garantindo aquela cor escura e intensa.
- Jamais pule o banho de bicarbonato: é essa técnica que confere o sabor alcalino característico e a textura única da casca do pretzel.
Por quanto tempo este prato dura?
O ideal é consumir no mesmo dia para aproveitar o frescor e a crocância. Se precisar, reaqueça por 2 minutos no forno para recuperar a maciez do miolo.
