Tsubuan (pasta de feijão azuki com pedaços)
Ingredientes
- 200 gAçúcar branco (cristal ou refinado)
- 1,4 LÁgua mineral (para o cozimento)
- 1 pitadaFlor de sal (para finalizar)
- 200 gFeijão azuki (lavados e selecionados)
Modo de preparo
Grãos de feijão vermelho que explodem no paladar, envolvidos por uma calda púrpura brilhante e untuosa. A textura é densa e rústica, com as casquinhas dos grãos que permanecem macias a cada mordida.
- 1
Coloque o feijão azuki em uma panela com 600 ml de água. Deixe levantar fervura e cozinhe por 5 minutos. Escorra em seguida para eliminar o amargor inicial característico.
- 2
Volte o feijão para a panela com 800 ml de água limpa. Cozinhe em fogo baixo até que os grãos fiquem macios a ponto de serem esmagados entre os dedos sem qualquer resistência.
- 3
Adicione o açúcar em três etapas, mexendo delicadamente para preservar parte dos grãos inteiros. Deixe reduzir até que a espátula abra um caminho nítido no fundo da panela.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca tenha pressa: o fogo alto fará com que as cascas estourem antes mesmo do interior do grão estar macio.
- A pitada de sal ao final é indispensável; ela funciona como um realçador de sabor para a doçura do açúcar.
- A pasta encorpa consideravelmente após esfriar; interrompa o cozimento enquanto ela ainda estiver levemente fluida.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira em recipiente hermético ou por 3 meses no freezer.
