Tsubuan (Pasta de Feijão Azuki com Pedaços)

Grãos de feijão vermelho que explodem no paladar, envolvidos por uma calda púrpura brilhante e untuosa. A textura é densa e rústica, com as casquinhas dos grãos que permanecem macias a cada mordida.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 264
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 62 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 200 g Açúcar branco ( cristal ou refinado )
• 1.4 L Água mineral ( para o cozimento )
• 1 pinch Flor de sal ( para finalizar )
• 200 g Feijão azuki ( lavados e selecionados )

Instruções

1. Branquear os grãos

   Coloque o feijão azuki em uma panela com 600 ml de água. Deixe levantar fervura e cozinhe por 5 minutos. Escorra em seguida para eliminar o amargor inicial característico.

2. Cozimento lento

   Volte o feijão para a panela com 800 ml de água limpa. Cozinhe em fogo baixo até que os grãos fiquem macios a ponto de serem esmagados entre os dedos sem qualquer resistência.

3. Adoçar e apurar

   Adicione o açúcar em três etapas, mexendo delicadamente para preservar parte dos grãos inteiros. Deixe reduzir até que a espátula abra um caminho nítido no fundo da panela.

Dicas do chef

• Nunca tenha pressa: o fogo alto fará com que as cascas estourem antes mesmo do interior do grão estar macio.
• A pitada de sal ao final é indispensável; ela funciona como um realçador de sabor para a doçura do açúcar.
• A pasta encorpa consideravelmente após esfriar; interrompa o cozimento enquanto ela ainda estiver levemente fluida.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira em recipiente hermético ou por 3 meses no freezer.