Toucinho do Céu

Uma textura densa e cremosa com um tom dourado profundo. A crosta é levemente caramelizada, liberando um aroma envolvente de amêndoas torradas e canela.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 754
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 82 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 300 g Açúcar branco ( cristal )
• 100 ml Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 166.7 g Amêndoa com pele ( finamente moídas )
• 8 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 13.3 g Banha de porco ( em ponto de pomada )
• 0.7 tsp Canela em pó ( em pó )
• 6.7 g Amido de milho ( para polvilhar a forma )
• 13.3 g Açúcar de confeiteiro ( para polvilhar )

Instruções

1. Preparo da calda

   Em uma panela, misture o açúcar e a água mineral. Leve ao fogo até que a calda comece a encorpar e atinja o ponto de fio (quando forma um fio fino e resistente entre os dedos).

2. Incorporação das amêndoas

   Adicione as amêndoas finamente moídas com pele. Mexa vigorosamente até que a massa engrosse e comece a desgrudar completamente das laterais e do fundo da panela.

3. Adição de gordura e especiarias

   Retire do fogo. Incorpore a banha de porco e a canela em pó. Misture bem até que a massa fique brilhante, lisa e homogênea.

4. Ligação com as gemas

   Deixe a mistura amornar. Despeje as gemas em um fio fino enquanto mexe constantemente para evitar que coagulem. O creme deve ficar acetinado e com uma cor amarela vibrante.

5. Cozimento

   Despeje em uma forma untada e polvilhada com amido de milho. Asse a 180°C. O doce estará pronto quando o topo estiver firme ao toque e com um lindo tom âmbar.

6. Finalização

   Deixe esfriar totalmente antes de desenformar com cuidado. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir essa iguaria.

Dicas do chef

• Atenção ao tempo de forno: o centro ainda deve estar levemente trêmulo ao ser retirado para preservar a cremosidade úmida característica.
• Peneire as gemas em uma malha fina para remover a película, garantindo uma textura impecável e um sabor delicado sem cheiro de ovo.

Armazenamento

Conserve na geladeira por 3 a 4 dias. Para uma melhor experiência, retire 30 minutos antes de servir para que o doce recupere toda a sua maciez.