Toucinho do Céu
Ingredientes
- 300 gAçúcar branco (cristal)
- 100 mlÁgua mineral (em temperatura ambiente)
- 166,7 gAmêndoa com pele (finamente moídas)
- 8 un.Ovo (apenas as gemas)
- 13,3 gBanha de porco (em ponto de pomada)
- 0,7 colh.cháCanela em pó (em pó)
- 6,7 gAmido de milho (para polvilhar a forma)
- 13,3 gAçúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Modo de preparo
Uma textura densa e cremosa com um tom dourado profundo. A crosta é levemente caramelizada, liberando um aroma envolvente de amêndoas torradas e canela.
- 1
Em uma panela, misture o açúcar e a água mineral. Leve ao fogo até que a calda comece a encorpar e atinja o ponto de fio (quando forma um fio fino e resistente entre os dedos).
- 2
Adicione as amêndoas finamente moídas com pele. Mexa vigorosamente até que a massa engrosse e comece a desgrudar completamente das laterais e do fundo da panela.
- 3
Retire do fogo. Incorpore a banha de porco e a canela em pó. Misture bem até que a massa fique brilhante, lisa e homogênea.
- 4
Deixe a mistura amornar. Despeje as gemas em um fio fino enquanto mexe constantemente para evitar que coagulem. O creme deve ficar acetinado e com uma cor amarela vibrante.
- 5
Despeje em uma forma untada e polvilhada com amido de milho. Asse a 180°C. O doce estará pronto quando o topo estiver firme ao toque e com um lindo tom âmbar.
- 6
Deixe esfriar totalmente antes de desenformar com cuidado. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir essa iguaria.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Atenção ao tempo de forno: o centro ainda deve estar levemente trêmulo ao ser retirado para preservar a cremosidade úmida característica.
- Peneire as gemas em uma malha fina para remover a película, garantindo uma textura impecável e um sabor delicado sem cheiro de ovo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por 3 a 4 dias. Para uma melhor experiência, retire 30 minutos antes de servir para que o doce recupere toda a sua maciez.
