Tostadas de Fígado à Espanhola

Iscas de fígado perfeitamente seladas, firmes por fora e suculentas por dentro, servidas sobre fatias de pão rústico esfregadas com alho. O toque da páprica defumada traz uma profundidade de sabor que se funde ao molho brilhante da deglaçagem.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 539
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 55 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 400 g Fígado de porco ( fatiado com 1 cm de espessura )
• 4 piece Pão de campanha ( fatias grossas )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( dentes descascados )
• 1 tsp Páprica defumada
• 50 ml Vinho branco seco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 5 g Salsa lisa ( picada )
• 30 ml Vinho do Porto

Instruções

1. Preparo do pão

   Corte o pão rústico em fatias generosas. Toste-as até ficarem douradas e firmes. Esfregue um dente de alho cortado ao meio em um dos lados de cada fatia para que o miolo absorva todo o aroma.

2. Selando o fígado

   Aqueça o azeite em uma frigideira de ferro fundido. Quando o azeite começar a tremular, adicione os pedaços de fígado. Sele por 2 minutos de cada lado em fogo alto para dourar rapidamente sem soltar água. Retire e mantenha aquecido.

3. Guarnição e deglaçagem

   Na mesma frigideira, refogue a cebola fatiada. Adicione a páprica defumada e mexa por 30 segundos para liberar os aromas. Faça a deglaçagem com o vinho branco e o Xerez, raspando bem o fundo para soltar o sabor. Deixe reduzir até que o molho fique encorpado e envolva a colher.

4. Montagem e finalização

   Disponha as iscas de fígado sobre as torradas. Cubra generosamente com o molho de cebola brilhante e reduzido. Finalize com salsinha fresca picada.

Dicas do chef

• Nunca cozinhe o fígado demais; o centro deve permanecer levemente rosado para preservar sua textura sedosa.
• Certifique-se de que a frigideira esteja fumegando para criar uma crosta dourada instantânea sem ressecar o interior da carne.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O fígado reaquecido tende a ficar duro e com textura granulosa.