Iscas de Carne com Gengibre e Alho

Iscas de carne macias, seladas rapidamente até dourarem. O aroma marcante do gengibre e do alho refogados toma conta da cozinha, enquanto o molho envolve cada pedaço com um brilho intenso e irresistível.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 365
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 500 g Alcatra ( fatiada finamente )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Amido de milho
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 1 tsp Gengibre moído
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 30 g Gengibre fresco ( descascado e cortado em tiras finas (tipo palito) )

Instruções

1. Corte a carne

   Corte a carne em tiras bem finas, sempre no sentido contrário às fibras. Isso é fundamental para garantir que cada pedaço fique extremamente macio.

2. Marinar e aveludar

   Em uma tigela, misture a carne com uma colher de sopa de molho shoyu, vinho de arroz (ou saquê culinário) e o amido de milho. O amido criará uma película protetora que mantém a suculência dentro da carne.

3. Prepare os aromáticos

   Pique o alho finamente, corte as cebolinhas em diagonal e o gengibre fresco em tiras bem fininhas, tipo palito. Já deixe pronta a mistura do restante do molho com o açúcar e o gengibre em pó.

4. Sele rapidamente

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira bem quente ou wok. Quando o óleo começar a soltar uma leve fumaça, adicione a carne. Ela deve chiar imediatamente. Retire assim que dourar por fora, mas ainda estiver levemente rosada no centro.

5. Finalize e dê brilho

   Na mesma panela, refogue o alho e o gengibre fresco por 30 segundos. Volte a carne para a panela, despeje o restante do molho e as cebolinhas. Mexa com vigor: o molho vai engrossar e envolver cada pedaço com um brilho laqueado. Finalize com um toque de óleo de gergelim.

Dicas do chef

• O segredo é o fogo: sua panela deve estar tinindo de quente antes de colocar a carne para garantir aquele selado perfeito.
• Não lote a panela; se necessário, sele a carne em duas etapas para evitar que ela solte água e acabe cozida em vez de salteada.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A carne tende a endurecer e perder a textura aveludada se for reaquecida.