Steak Acebolado (Zwiebelrostbraten)
Ingredientes
- 600 gContrafilé (retirado da geladeira 30 minutos antes do preparo)
- 4 un.Cebola (fatiado finamente)
- 40 gManteiga sem sal
- 2 colherÓleo de canola
- 30 gFarinha de trigo
- 100 mlVinho tinto
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 200 mlCaldo de vitela
Modo de preparo
Steaks de carne selados com perfeição, coroados por uma montanha de cebolas douradas que derretem na boca. O molho reduzido da própria carne traz um brilho intenso e um sabor profundo ao prato.
- 1
Corte as cebolas em fatias finas e uniformes. Polvilhe-as levemente com uma pitada de farinha de trigo; isso ajuda a dourar melhor e confere mais corpo ao molho final.
- 2
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o óleo. Adicione as cebolas e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que fiquem bem douradas e macias, sem queimar. Quando o aroma doce da caramelização subir, elas estarão prontas.
- 3
Aqueça outra frigideira com um fio de óleo em fogo alto. Disponha os bifes de contrafilé e deixe selar até formar uma crosta bem dourada de cada lado. Só tempere com sal e pimenta após dourar a carne.
- 4
Retire a carne. Despeje o vinho tinto na frigideira quente para deglacear, raspando bem o fundinho da panela. Adicione o caldo de carne e as cebolas, deixando reduzir até que o molho ganhe uma consistência aveludada e um brilho acetinado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais salgue a carne antes de selar; o sal extrai a umidade e impede a formação daquela crostinha dourada e suculenta.
- Paciência é o segredo para as cebolas: elas devem quase 'confitar' no fogo baixo para liberar todo o seu açúcar natural.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Carne reaquecida perde a maciez e tende a ficar rígida.
