Steak Acebolado (Zwiebelrostbraten)

Steaks de carne selados com perfeição, coroados por uma montanha de cebolas douradas que derretem na boca. O molho reduzido da própria carne traz um brilho intenso e um sabor profundo ao prato.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 556
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilé ( retirado da geladeira 30 minutos antes do preparo )
• 4 piece Cebola ( fatiado finamente )
• 40 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Óleo de canola
• 30 g Farinha de trigo
• 100 ml Vinho tinto
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Caldo de vitela

Instruções

1. Preparo das cebolas

   Corte as cebolas em fatias finas e uniformes. Polvilhe-as levemente com uma pitada de farinha de trigo; isso ajuda a dourar melhor e confere mais corpo ao molho final.

2. Cozimento lento

   Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o óleo. Adicione as cebolas e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que fiquem bem douradas e macias, sem queimar. Quando o aroma doce da caramelização subir, elas estarão prontas.

3. Selando a carne

   Aqueça outra frigideira com um fio de óleo em fogo alto. Disponha os bifes de contrafilé e deixe selar até formar uma crosta bem dourada de cada lado. Só tempere com sal e pimenta após dourar a carne.

4. Deglacear e aveludar

   Retire a carne. Despeje o vinho tinto na frigideira quente para deglacear, raspando bem o fundinho da panela. Adicione o caldo de carne e as cebolas, deixando reduzir até que o molho ganhe uma consistência aveludada e um brilho acetinado.

Dicas do chef

• Jamais salgue a carne antes de selar; o sal extrai a umidade e impede a formação daquela crostinha dourada e suculenta.
• Paciência é o segredo para as cebolas: elas devem quase 'confitar' no fogo baixo para liberar todo o seu açúcar natural.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Carne reaquecida perde a maciez e tende a ficar rígida.