Boulfaf

Cubos macios de fígado de cordeiro envolvidos em uma delicada renda de gordura grelhada. O aroma do cominho tostado e da gordura estalando na brasa prometem uma carne suculenta e extremamente perfumada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 512
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 800 g Fígado de cordeiro ( limpo )
• 2 tbsp Cominho em pó
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 0.5 tsp Pimenta-preta moída
• 250 g Redenho de cordeiro ( bem enxaguada em água morna e escorrida )

Instruções

1. Selar o fígado

   Coloque o fígado de cordeiro inteiro sobre uma grelha bem quente ou em uma frigideira de fundo grosso. Sele por cerca de 2 minutos de cada lado. Ele deve ficar dourado por fora, mas permanecer completamente cru por dentro.

2. Cortar em cubos

   Corte o fígado em cubos uniformes de 2 a 3 cm. Corte a redinha (redenho) de cordeiro em tiras longas com a mesma largura dos pedaços de fígado.

3. Temperar e envolver

   Misture o sal, a pimenta, o cominho e a páprica. Passe cada cubo de fígado nessa mistura de temperos. Em seguida, envolva cada pedaço em uma tira de redinha, dando uma volta e meia para prender bem.

4. Grelhar os espetinhos

   Monte os pedaços nos espetos. Leve de volta para a brasa. Grelhe até que a redinha fique translúcida, crocante e bem dourada. A gordura deve derreter e regar o fígado, mantendo a suculência.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais o fígado na primeira etapa; ele precisa continuar bem flexível para ser enrolado sem quebrar.
• Deixe a redinha de molho em água morna com um pouco de vinagre antes de usar para que ela fique mais maleável e fácil de manusear.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. O fígado reaquecido torna-se seco e com uma textura granulada desagradável.