Fígado Acebolado com Molho Encorpado

Fatias de fígado de vitela seladas com perfeição, servidas sobre uma cama de cebolas doces e caramelizadas. Um molho escuro e brilhante envolve o prato, exalando o aroma irresistível de manteiga dourada e o sabor profundo do fundinho da frigideira.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 382
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 600 g Fígado de vitela ( fatiado com 1 cm de espessura )
• 3 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Farinha de trigo ( para enfarinhar )
• 40 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 1 tbsp Vinagre de vinho tinto ( para deglacear )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 ml Caldo de carne ( preparado )
• 1 tsp Molho Worcestershire

Instruções

1. Preparando as cebolas

   Fatie as cebolas finamente. Em uma frigideira, aqueça o óleo e um pedaço de manteiga. Refogue as cebolas em fogo médio até que fiquem bem douradas e macias, quase em ponto de compota.

2. Enfarinhando o fígado

   Tempere as fatias de fígado com sal e pimenta. Passe-as levemente pela farinha de trigo para cobrir e bata delicadamente para remover o excesso. A farinha criará uma crostinha fina e ajudará a encorpar o molho depois.

3. Selando a carne

   Empurre as cebolas para as bordas da frigideira e adicione o restante da manteiga. Quando ela começar a espumar, coloque o fígado. Sele por 2 minutos de cada lado. A carne deve ficar dourada por fora e permanecer rosada e suculenta no centro.

4. Deglaceando e finalizando o molho

   Retire o fígado e mantenha-o aquecido. Deglaceie a frigideira com o vinagre, o caldo de carne e o molho inglês, raspando bem o fundo com uma espátula. Deixe reduzir até o molho encorpar e cobrir as costas da colher. Volte o fígado à panela por um momento para envolver no glacê.

Dicas do chef

• Não salgue o fígado com muita antecedência, pois o sal retira a umidade e acaba deixando a carne rígida.
• O fígado deve estar macio ao toque; se estiver firme demais, passou do ponto e ficará com uma textura granulosa.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O fígado reaquecido endurece e perde sua textura delicada e suculenta.