Filé de Carne com Manteiga de Noz

Um miolo de filé selado com uma crosta intensa que preserva o interior rosado e suculento. A manteiga de avelã infusionada com alho e alecrim envolve a carne, garantindo um acabamento brilhante e irresistivelmente aromático.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 493
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 800 g Filé mignon ( cortado em dois bifes altos (medalhões) )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 60 g Manteiga sem sal
• 4 piece Alho ( amassado com a casca )
• 2 piece Alecrim ( ramo fresco )
• 2 tbsp Vinagre balsâmico
• 2 pinch Flor de sal
• 2 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Temperagem da carne

   Retire os filés da geladeira 30 minutos antes de começar. A carne precisa estar em temperatura ambiente para que o calor penetre de forma uniforme, sem dar choque térmico nas fibras.

2. Selagem e crosta

   Aqueça o azeite em uma frigideira de aço inox até começar a fumegar. Disponha os filés e não mexa até que se forme uma crosta dourada e profunda e a carne se solte naturalmente do fundo.

3. Banho de manteiga

   Vire os filés. Adicione a manteiga, o alho amassado e o alecrim. Quando a manteiga espumar e ganhar um tom amendoado, regue a carne continuamente com uma colher. A gordura deve penetrar e enriquecer a crosta.

4. Deglaçagem e descanso

   Transfira a carne para uma grade de descanso. Despeje o vinagre balsâmico na frigideira para soltar o fundinho de carne. Deixe descansar por 5 minutos: os sucos vão se estabilizar e a carne ficará incrivelmente macia ao toque.

Dicas do chef

• Nunca use frigideiras antiaderentes; a carne acabará cozinhando no próprio suco em vez de grelhar e criar aquela crosta deliciosa.
• O descanso em uma grade é fundamental: ele evita que o vapor umedeça a crosta, mantendo o exterior crocante.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Carne bovina requentada perde toda a sua suculência e maciez.