Filé de Carne com Manteiga de Noz
Ingredientes
- 800 gFilé mignon (cortado em dois bifes altos (medalhões))
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 60 gManteiga sem sal
- 4 un.Alho (amassado com a casca)
- 2 un.Alecrim (ramo fresco)
- 2 colherVinagre balsâmico
- 2 pitadaFlor de sal
- 2 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Um miolo de filé selado com uma crosta intensa que preserva o interior rosado e suculento. A manteiga de avelã infusionada com alho e alecrim envolve a carne, garantindo um acabamento brilhante e irresistivelmente aromático.
- 1
Retire os filés da geladeira 30 minutos antes de começar. A carne precisa estar em temperatura ambiente para que o calor penetre de forma uniforme, sem dar choque térmico nas fibras.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira de aço inox até começar a fumegar. Disponha os filés e não mexa até que se forme uma crosta dourada e profunda e a carne se solte naturalmente do fundo.
- 3
Vire os filés. Adicione a manteiga, o alho amassado e o alecrim. Quando a manteiga espumar e ganhar um tom amendoado, regue a carne continuamente com uma colher. A gordura deve penetrar e enriquecer a crosta.
- 4
Transfira a carne para uma grade de descanso. Despeje o vinagre balsâmico na frigideira para soltar o fundinho de carne. Deixe descansar por 5 minutos: os sucos vão se estabilizar e a carne ficará incrivelmente macia ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca use frigideiras antiaderentes; a carne acabará cozinhando no próprio suco em vez de grelhar e criar aquela crosta deliciosa.
- O descanso em uma grade é fundamental: ele evita que o vapor umedeça a crosta, mantendo o exterior crocante.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Carne bovina requentada perde toda a sua suculência e maciez.
