Tortilhas de Milho

Pães folha macios com um aroma envolvente de milho tostado. A massa deve ter a textura de massinha de modelar e ganhar aquelas clássicas manchinhas douradas ao ser grelhada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 453
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 99 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de milho ( peneirada )
• 350 ml Água mineral ( quente )
• 1 tsp Sal marinho cinzento ( fino )
• 250 g Masa harina ( farinha de milho nixtamalizada )

Instruções

1. Mistura e hidratação

   Em uma tigela, misture a farinha de milho, a masa harina e o sal marinho. Vá despejando a água mineral quente aos poucos enquanto amassa com as mãos. A massa deve ficar homogênea e parar de desgrudar dos dedos.

2. Descanso da massa

   Cubra a massa com um pano úmido para evitar que ela resseque e crie crosta. Deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente para que o amido da masa harina hidrate perfeitamente.

3. Modelagem e prensa

   Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma noz. Prense-as entre duas folhas de plástico usando uma prensa de tortilhas ou o fundo de uma frigideira pesada até obter discos finos e uniformes.

4. Cozimento a seco

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto, sem nenhuma gordura. Coloque a tortilha: quando começar a formar pequenas bolhas, vire. Ela deve estufar levemente e continuar bem flexível.

Dicas do chef

• Se a massa rachar nas bordas ao ser prensada, adicione um tiquinho mais de água para ajustar a umidade.
• Mantenha as tortilhas prontas embrulhadas em um pano de prato limpo; o próprio vapor as manterá macias por mais tempo.

Armazenamento

Conserve em um saco hermético na geladeira por até 3 dias. Na hora de comer, aqueça rapidamente na frigideira por alguns segundos.