Tortilhas de Batata-Doce

Modo de preparo

Tortilhas macias e maleáveis, com uma cor alaranjada vibrante que não quebram ao dobrar. O sabor suave da batata-doce harmoniza perfeitamente com a textura da farinha, e os pontos tostadinhos dão aquele toque rústico irresistível.

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   Cozinhe os cubos de batata-doce no vapor ou na água. Elas precisam ficar bem macias, a ponto de a lâmina da faca deslizar sem qualquer resistência.

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   Amasse a batata ainda quente com um garfo ou espremedor até obter um purê perfeitamente liso e sem nenhum pedacinho.

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   Incorpore a farinha, o óleo e o sal ao purê. Trabalhe a massa com as mãos até que fique elástica e comece a soltar completamente das laterais da tigela.

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   Divida a massa em pequenas bolinhas. Em uma superfície enfarinhada, abra cada uma com o rolo até formar discos bem finos, quase transparentes.

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   Aqueça uma frigideira seca. Quando estiver bem quente, coloque a tortilha. Assim que surgirem bolhas e manchas douradas na massa, vire-a. O segredo é não deixar secar demais para que ela continue flexível.