Tortilhas de Trigo Tradicionais

Massas leves e macias que dobram perfeitamente sem quebrar. Apresentam um tom levemente dourado com aquelas clássicas bolhas tostadas. O aroma de trigo quente e banha de porco logo invade a cozinha.

• Preparo: 60 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 618
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 93 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( tipo 1 (tradicional) )
• 80 g Banha de porco ( em temperatura ambiente )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 250 ml Água mineral ( morna )

Instruções

1. Formando a farofa

   Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Incorpore a banha usando a ponta dos dedos até obter uma textura de farofa úmida e homogênea.

2. Sovando a massa

   Adicione a água mineral morna aos poucos. Sove com vigor sobre uma superfície de trabalho até que a massa fique lisa, elástica e não grude mais nos dedos.

3. Descanso do glúten

   Cubra a bola de massa com um pano limpo. Deixe descansar em temperatura ambiente para que o glúten relaxe, o que tornará o processo de abrir a massa muito mais fácil.

4. Dividindo e boleando

   Divida a massa em 8 partes iguais. Molde cada uma entre as palmas das mãos formando esferas regulares, do tamanho de bolinhas de golfe.

5. Abrindo a massa

   Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bolinha com um rolo. A tortilha deve ficar bem fina, quase translúcida.

6. Dourando na frigideira

   Aqueça uma frigideira seca. Disponha a tortilha: assim que bolhas de ar surgirem e o fundo ganhar pontos tostados, vire-a. Cozinhe por apenas 30 segundos do segundo lado.

Dicas do chef

• Mantenha as tortilhas já prontas abafadas em um pano limpo e levemente úmido para garantir que continuem super macias.
• Se a massa resistir e encolher na hora de abrir, deixe-a descansar por mais 10 minutos para relaxar o glúten.
• A frigideira precisa estar bem quente, quase fumegando, para um cozimento rápido que mantém a umidade da massa.

Armazenamento

Armazene por 48h em um saco hermético ou por até 3 meses no freezer.