Enchiladas de Frango

Tortilhas macias recheadas com um frango desfiado suculento e envoltas em um molho de tomate defumado e aromático. O queijo derretido traz aquela cremosidade irresistível e uma crostinha dourada direto do forno.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 869
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 600 g Sobrecoxa de frango ( peitos inteiros )
• 8 piece Tortilha de milho macia ( em temperatura ambiente )
• 500 g Tomate comum ( triturados )
• 150 g Queijo Cheddar ( ralado na hora )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 2 piece Alho ( picado ou amassado )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picada )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Coentro fresco opcional ( picadinha para decorar )
• 500 ml Caldo de aves ( preparado com tablete ou caseiro )

Instruções

1. Cozimento do frango

   Mergulhe o frango em uma panela com o caldo de galinha em fogo brando. Cozinhe por cerca de 15 minutos até que a carne esteja firme, mas ainda cedendo ao toque. Retire e deixe esfriar um pouco antes de manusear.

2. Redução do molho de tomate

   Refogue a cebola e o alho picadinhos no azeite. Adicione os tomates em cubos, o cominho, a páprica defumada, a pimenta picada e uma concha do caldo do cozimento. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho esteja encorpado o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

3. Desfiar e dar liga

   Desfie o frango com a ajuda de dois garfos para obter fios uniformes. Misture metade do molho de tomate ao frango para que o recheio fique bem úmido e saboroso.

4. Montagem e gratinação

   Recheie cada tortilha com o frango, enrole bem firme e disponha em um refratário. Cubra com o restante do molho e o queijo cheddar ralado. Leve ao forno a 200°C até o queijo borbulhar e ficar levemente dourado.

Dicas do chef

• Passe rapidamente as tortilhas no molho morno antes de enrolar; isso as deixa mais maleáveis e evita que rachem na hora de montar.
• Desfiar à mão é o segredo: a faca corta as fibras, enquanto o garfo as separa, permitindo que o frango absorva muito melhor o tempero do molho.

Armazenamento

Pode ser mantido na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, cubra com papel alumínio para preservar a umidade das tortilhas e não deixar o queijo ressecar.