Fajitas de carne seladas
Ingredientes
- 600 gFraldinha (cortada em tiras finas)
- 1 un.Pimentão vermelho (fatiado)
- 1 un.Pimentão verde (fatiado)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 pitadaPimenta em pó
- 2 colherSuco de limão
- 8 un.Tortilha de milho macia
- 2 un.Abacate (fatiado)
- 100 gQueijo Cheddar (ralado)
- 100 mlCreme de leite
- 250 gFeijão-preto cozido (escorridos e lavados)
Modo de preparo
Carne selada em fogo alto, com aquele toque defumado das especiarias, acompanhada de pimentões que chegam estalando na mesa. O aroma do cominho tostado e o frescor do limão dão o toque final perfeito.
- 1
Corte a fraldinha em tiras finas de aproximadamente 5mm contra a fibra para garantir o máximo de maciez. Fatie os pimentões e as cebolas em tiras uniformes para um cozimento padronizado.
- 2
Em uma tigela, misture a carne com o óleo, o cominho, a páprica defumada e a pimenta. Massageie bem a carne para que os temperos penetrem em cada fibra. Deixe descansar por 10 minutos.
- 3
Aqueça uma frigideira de ferro até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione a carne: ela deve selar instantaneamente para criar aquela crostinha deliciosa. Retire quando estiver bem dourada por fora, mas ainda suculenta no centro. Reserve.
- 4
Na mesma frigideira, jogue as cebolas e os pimentões. Eles devem dourar nas bordas enquanto mantêm a textura firme. Deglaceie com o suco de limão para soltar todo o fundinho de sabor da carne que ficou na panela.
- 5
Volte a carne para a frigideira e adicione o feijão-preto por um minuto para aquecer e envolver todos os sabores. Aqueça as tortilhas em uma chapa seca. Sirva tudo fumegante com fatias de abacate, queijo cheddar e um toque de sour cream ou creme de leite fresco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lote a frigideira de uma vez; se necessário, sele a carne em levas para não soltar água e acabar cozinhando em vez de grelhar.
- A frigideira precisa estar tinindo de quente antes de colocar a carne para garantir a reação de Maillard, que é o segredo de todo o sabor.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias em recipientes separados. Evite reaquecer as tortilhas no micro-ondas para que não fiquem borrachudas.
