Fajitas de Carne Seladas

Carne selada em fogo alto, com aquele toque defumado das especiarias, acompanhada de pimentões que chegam estalando na mesa. O aroma do cominho tostado e o frescor do limão dão o toque final perfeito.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1371
• Proteínas: 63 g
• Carboidratos: 111 g
• Gorduras: 71 g

Ingredientes

• 600 g Fraldinha ( cortada em tiras finas )
• 1 piece Pimentão vermelho ( fatiado )
• 1 piece Pimentão verde ( fatiado )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Pimenta em pó
• 2 tbsp Suco de limão
• 8 piece Tortilha de milho macia
• 2 piece Abacate ( fatiado )
• 100 g Queijo Cheddar opcional ( ralado )
• 100 ml Creme de leite opcional
• 250 g Feijão-preto ( escorridos e lavados )

Instruções

1. Preparando as tiras

   Corte a fraldinha em tiras finas de aproximadamente 5mm contra a fibra para garantir o máximo de maciez. Fatie os pimentões e as cebolas em tiras uniformes para um cozimento padronizado.

2. Marinada e tempero

   Em uma tigela, misture a carne com o óleo, o cominho, a páprica defumada e a pimenta. Massageie bem a carne para que os temperos penetrem em cada fibra. Deixe descansar por 10 minutos.

3. Selagem rápida

   Aqueça uma frigideira de ferro até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione a carne: ela deve selar instantaneamente para criar aquela crostinha deliciosa. Retire quando estiver bem dourada por fora, mas ainda suculenta no centro. Reserve.

4. Salteando os vegetais

   Na mesma frigideira, jogue as cebolas e os pimentões. Eles devem dourar nas bordas enquanto mantêm a textura firme. Deglaceie com o suco de limão para soltar todo o fundinho de sabor da carne que ficou na panela.

5. Montagem final

   Volte a carne para a frigideira e adicione o feijão-preto por um minuto para aquecer e envolver todos os sabores. Aqueça as tortilhas em uma chapa seca. Sirva tudo fumegante com fatias de abacate, queijo cheddar e um toque de sour cream ou creme de leite fresco.

Dicas do chef

• Nunca lote a frigideira de uma vez; se necessário, sele a carne em levas para não soltar água e acabar cozinhando em vez de grelhar.
• A frigideira precisa estar tinindo de quente antes de colocar a carne para garantir a reação de Maillard, que é o segredo de todo o sabor.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias em recipientes separados. Evite reaquecer as tortilhas no micro-ondas para que não fiquem borrachudas.