Enchiladas vegetarianas de feijão vermelho
Ingredientes
- 8 un.Tortilha de milho macia (de trigo ou milho)
- 400 gFeijão vermelho (cozido e escorrido)
- 150 gMilho-doce (escorrido)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 1 un.Pimentão vermelho (cortado em cubos pequenos)
- 2 un.Alho (picado)
- 150 gQueijo Cheddar (ralado)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picadinha)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 400 mlPassata de tomate
Modo de preparo
Tortilhas enroladas com capricho, mergulhadas em um molho vermelho aveludado e levemente picante. O queijo derretido sai do forno dourado e borbulhando, escondendo um recheio suculento e macio.
- 1
Em uma frigideira com um fio de óleo, refogue a cebola e o pimentão fatiados. Os vegetais devem amolecer sem dourar demais. Adicione o alho por último para liberar o aroma sem queimar.
- 2
Junte o feijão vermelho e o milho, ambos bem escorridos. Tempere com metade das especiarias. Amasse levemente alguns grãos de feijão com um garfo para ajudar a dar liga ao recheio.
- 3
Em uma panela pequena, misture o purê de tomate com o restante das especiarias e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho encorpe e envolva as costas da colher.
- 4
Coloque uma porção generosa de recheio no centro de cada tortilha. Enrole-as bem firmes e disponha em uma travessa, com a emenda para baixo para que não abram durante o cozimento.
- 5
Cubra generosamente com o molho e polvilhe o queijo cheddar ralado por cima. Leve ao forno a 200°C. Estará pronto quando o queijo estiver dourado e o molho borbulhando nas bordas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Aqueça as tortilhas por 10 segundos no micro-ondas antes de enrolar; elas ficarão mais maleáveis e não vão rasgar.
- Se o molho de tomate estiver muito ácido, adicione uma pitadinha de açúcar para equilibrar o paladar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça no forno para preservar a textura.
