Enchiladas Vegetarianas de Feijão Vermelho

Tortilhas enroladas com capricho, mergulhadas em um molho vermelho aveludado e levemente picante. O queijo derretido sai do forno dourado e borbulhando, escondendo um recheio suculento e macio.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 884
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 115 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 8 piece Tortilha de milho macia ( de trigo ou milho )
• 400 g Feijão vermelho ( cozido e escorrido )
• 150 g Milho-doce ( escorrido )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 1 piece Pimentão vermelho ( cortado em cubos pequenos )
• 2 piece Alho ( picado )
• 150 g Queijo Cheddar ( ralado )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picadinha )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 400 ml Passata de tomate

Instruções

1. Refogue os vegetais

   Em uma frigideira com um fio de óleo, refogue a cebola e o pimentão fatiados. Os vegetais devem amolecer sem dourar demais. Adicione o alho por último para liberar o aroma sem queimar.

2. Prepare o recheio

   Junte o feijão vermelho e o milho, ambos bem escorridos. Tempere com metade das especiarias. Amasse levemente alguns grãos de feijão com um garfo para ajudar a dar liga ao recheio.

3. Apure o molho

   Em uma panela pequena, misture o purê de tomate com o restante das especiarias e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho encorpe e envolva as costas da colher.

4. Monte as enchiladas

   Coloque uma porção generosa de recheio no centro de cada tortilha. Enrole-as bem firmes e disponha em uma travessa, com a emenda para baixo para que não abram durante o cozimento.

5. Asse e gratine

   Cubra generosamente com o molho e polvilhe o queijo cheddar ralado por cima. Leve ao forno a 200°C. Estará pronto quando o queijo estiver dourado e o molho borbulhando nas bordas.

Dicas do chef

• Aqueça as tortilhas por 10 segundos no micro-ondas antes de enrolar; elas ficarão mais maleáveis e não vão rasgar.
• Se o molho de tomate estiver muito ácido, adicione uma pitadinha de açúcar para equilibrar o paladar.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça no forno para preservar a textura.