Tortilha Espanhola de Acelga

Uma tortilha alta e suculenta onde o verde vibrante da acelga encontra a cremosidade dos ovos. Com uma crosta levemente dourada, o interior permanece macio e as batatas garantem a estrutura perfeita a cada mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 422
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 500 g Acelga ( lavada, com talos e folhas separados )
• 300 g Batata ( descascadas e cortadas em rodelas )
• 6 piece Ovo ( levemente batidos )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( para o cozimento )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Lave bem a acelga e separe os talos das folhas. Pique os talos em cubinhos e corte as folhas grosseiramente. Descasque as batatas e corte-as em rodelas de aproximadamente 3mm.

2. Confitar as batatas

   Aqueça uma boa quantidade de azeite em uma frigideira. Adicione as batatas e a cebola fatiada. Cozinhe em fogo médio: as batatas devem ficar macias ao toque da faca, mas sem chegar a dourar.

3. Refogar a acelga

   Junte os talos da acelga à frigideira. Assim que começarem a amolecer, adicione as folhas e o alho picadinho. Refogue até que as folhas murchem e toda a umidade tenha evaporado.

4. Mistura da tortilha

   Em uma tigela grande, bata levemente os ovos com sal e pimenta. Escorra bem os vegetais para remover o excesso de óleo e mergulhe-os nos ovos. Deixe descansar por 5 minutos para que os ingredientes absorvam o ovo.

5. Cocção e a técnica do prato

   Aqueça uma frigideira limpa com um fio de azeite e despeje a mistura. Quando as bordas soltarem e o fundo estiver firme, cubra com um prato grande. Vire em um movimento firme e rápido, deslizando a tortilha de volta para dourar o outro lado.

Dicas do chef

• Não bata os ovos excessivamente para não incorporar muito ar; o objetivo aqui é uma textura densa e rica.
• O tempo de descanso dos vegetais nos ovos é fundamental: é nesse momento que os sabores se fundem de verdade.
• Se a tortilha parecer grudada, passe uma espátula delicadamente pelas bordas antes de tentar virar no prato.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 2 dias na geladeira. Fica deliciosa fria, servida como petisco, ou levemente aquecida na frigideira.