Tortilha de Espinafre

Uma omelete alta e suculenta onde o espinafre vibrante se encontra com ovos dourados. Textura macia com o sabor puro do azeite de oliva e batatas cozidas lentamente no estilo confit.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 584
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 500 g Batata ( descascadas e cortadas em rodelas de 2mm )
• 6 piece Ovo ( batidos )
• 300 g Espinafre ( fresco, lavado e picado grosseiramente )
• 1 piece Cebola ( picada em cubinhos finos )
• 1 piece Alho ( picado ou amassado )
• 150 ml Azeite de oliva extra virgem ( para o cozimento lento )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte as batatas em rodelas de aproximadamente 2mm. Pique a cebola finamente e amasse bem o alho. Mantenha as fatias uniformes para garantir que tudo cozinhe por igual.

2. Confitar as batatas

   Aqueça o azeite em uma frigideira. Adicione as batatas e a cebola. O segredo é cozinhar em fogo baixo, sem deixar dourar, até que a ponta de uma faca deslize nelas sem resistência.

3. Murchar o espinafre

   Adicione o espinafre e o alho à panela. Mexa até que as folhas murchem e liberem sua umidade natural. Escorra bem em um escorredor ou peneira para eliminar todo o excesso de óleo.

4. Base de ovos

   Bata os ovos em uma tigela com sal e pimenta a gosto. Incorpore os vegetais ainda mornos. Deixe a mistura descansar por 5 minutos; esse tempo é essencial para as batatas absorverem parte do ovo.

5. Cozinhando a tortilha

   Despeje a mistura na frigideira bem quente com um fio de azeite. Cozinhe em fogo médio. Quando as bordas estiverem firmes e o centro começar a assentar, prepare-se para o passo principal.

6. O giro final

   Posicione um prato raso e largo sobre a frigideira. Vire de uma vez com um movimento firme e deslize a tortilha de volta para a panela. Cozinhe por mais 3 minutos até que ela fique levemente elástica ao toque.

Dicas do chef

• Não bata demais os ovos; o objetivo é obter uma massa densa e rica, e não uma espuma aerada.
• Escorrer bem os vegetais é o grande segredo: óleo em excesso deixará a sua tortilha pesada e gordurosa.
• Para virar com segurança, utilize um prato totalmente liso e que seja maior que o diâmetro da sua frigideira.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 2 dias na geladeira. Fica deliciosa se servida fria ou levemente aquecida na própria frigideira.