Tortilha de Espinafre

Modo de preparo

Uma omelete alta e suculenta onde o espinafre vibrante se encontra com ovos dourados. Textura macia com o sabor puro do azeite de oliva e batatas cozidas lentamente no estilo confit.

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   Corte as batatas em rodelas de aproximadamente 2mm. Pique a cebola finamente e amasse bem o alho. Mantenha as fatias uniformes para garantir que tudo cozinhe por igual.

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   Aqueça o azeite em uma frigideira. Adicione as batatas e a cebola. O segredo é cozinhar em fogo baixo, sem deixar dourar, até que a ponta de uma faca deslize nelas sem resistência.

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   Adicione o espinafre e o alho à panela. Mexa até que as folhas murchem e liberem sua umidade natural. Escorra bem em um escorredor ou peneira para eliminar todo o excesso de óleo.

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   Bata os ovos em uma tigela com sal e pimenta a gosto. Incorpore os vegetais ainda mornos. Deixe a mistura descansar por 5 minutos; esse tempo é essencial para as batatas absorverem parte do ovo.

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   Despeje a mistura na frigideira bem quente com um fio de azeite. Cozinhe em fogo médio. Quando as bordas estiverem firmes e o centro começar a assentar, prepare-se para o passo principal.

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   Posicione um prato raso e largo sobre a frigideira. Vire de uma vez com um movimento firme e deslize a tortilha de volta para a panela. Cozinhe por mais 3 minutos até que ela fique levemente elástica ao toque.