Enchiladas Verdes

Tortilhas macias mergulhadas em um molho verde vibrante e levemente ácido, recheadas com um frango desfiado suculento. O queijo derretido gratina com perfeição, unindo todos os sabores em uma garfada irresistível.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 878
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 72 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 600 g Peito de frango ( inteiro )
• 8 piece Tortilha de milho macia ( de milho ou trigo )
• 1 piece Cebola ( cortada em quatro )
• 2 piece Alho ( sem o germe )
• 1 piece Coentro fresco ( maço inteiro )
• 2 piece Pimenta ( sem sementes )
• 100 ml Creme de leite ( creme de leite espesso )
• 150 g Queijo Emmental ( ralado )
• 50 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 500 g Tomatillos ( sem casca e lavados )

Instruções

1. Preparo do frango

   Cozinhe o frango em água fervente com sal por cerca de 15 minutos. Quando estiver macio, a carne deve se soltar facilmente. Com a ajuda de um garfo, desfie tudo em fatias finas e uniformes.

2. Base do molho verde

   Bata os tomatillos no liquidificador com a pimenta, a cebola, o alho e o coentro fresco até obter uma textura fluida, mas encorpada. Leve ao fogo com um fio de óleo e deixe reduzir até que o molho cubra as costas da colher.

3. Amaciando as tortilhas

   Passe cada tortilha rapidamente em uma frigideira com um pouco de óleo quente. O objetivo é deixá-las macias e maleáveis, sem deixar dourar ou endurecer.

4. Montagem das enchiladas

   Mergulhe uma tortilha no molho, coloque uma porção generosa de frango no centro e enrole bem apertadinho. Disponha em um refratário com a dobra virada para baixo.

5. Gratinado final

   Cubra tudo com o restante do molho, finalize com o creme de leite e espalhe o queijo por cima. Leve ao forno a 200°C até o queijo derreter e o molho borbulhar nas bordas.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de passar as tortilhas no óleo; isso cria uma barreira que impede que elas fiquem encharcadas ou desmanchem ao entrar em contato com o molho.
• Se o molho estiver muito ácido, uma pitada de açúcar é o segredo perfeito para equilibrar o paladar.

Armazenamento

Conserva-se por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, utilize o forno coberto com papel-alumínio para manter a suculência.