Pissaladière
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (peneirada)
- 250 mlÁgua mineral (morna)
- 20 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem (para a massa e para o refogado)
- 10 gSal marinho cinzento (fino)
- 1,5 kgCebola amarela (fatiadas finamente)
- 100 gAnchovas (em filés)
- 50 gAzeitona preta (inteiras)
- 2 gTomilho (apenas as folhas)
- 1 un.Louro (inteira)
Modo de preparo
Uma massa de pão macia e leve coberta por uma camada generosa de cebolas derretidas, quase caramelizadas. O toque salgado das anchovas e o sabor marcante das azeitonas pretas equilibram perfeitamente a doçura das cebolas douradas.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento esfarelado, o sal e o azeite. Vá adicionando a água morna aos poucos. Sove com vontade até que a massa fique elástica e bem lisinha. Deixe descansar por cerca de 1 hora coberta com um pano limpo, até dobrar de volume.
- 2
Fatie as cebolas finamente. Leve-as ao fogo bem baixo em uma panela com azeite, tomilho e o louro, mantendo a panela tampada. As cebolas não devem dourar ou queimar, mas sim cozinhar lentamente até ficarem translúcidas e derretendo, como um creme.
- 3
Abra a massa em uma assadeira untada com azeite. Espalhe essa compota de cebola uniformemente por toda a superfície. Disponha os filés de anchova formando desenhos de losangos e coloque uma azeitona no centro de cada um deles.
- 4
Leve ao forno preaquecido a 220°C. A crosta deve ficar dourada e crocante nas bordas, enquanto o centro permanece macio e suculento sob a camada de cebolas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite salgar as cebolas durante o preparo; as anchovas já liberam sal suficiente durante o tempo de forno.
- Paciência é o segredo: as cebolas precisam cozinhar em fogo bem baixo para liberar sua doçura natural sem amargar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 2 dias na geladeira. Fica deliciosa se consumida morna ou em temperatura ambiente.
