Pissaladière

Uma massa de pão macia e leve coberta por uma camada generosa de cebolas derretidas, quase caramelizadas. O toque salgado das anchovas e o sabor marcante das azeitonas pretas equilibram perfeitamente a doçura das cebolas douradas.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 858
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 118 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 250 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( para a massa e para o refogado )
• 10 g Sal marinho cinzento ( fino )
• 1.5 kg Cebola amarela ( fatiadas finamente )
• 100 g Anchovas ( em filés )
• 50 g Azeitona preta ( inteiras )
• 2 g Tomilho ( apenas as folhas )
• 1 piece Louro ( inteira )

Instruções

1. Prepare a massa de pão

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento esfarelado, o sal e o azeite. Vá adicionando a água morna aos poucos. Sove com vontade até que a massa fique elástica e bem lisinha. Deixe descansar por cerca de 1 hora coberta com um pano limpo, até dobrar de volume.

2. Refogue as cebolas

   Fatie as cebolas finamente. Leve-as ao fogo bem baixo em uma panela com azeite, tomilho e o louro, mantendo a panela tampada. As cebolas não devem dourar ou queimar, mas sim cozinhar lentamente até ficarem translúcidas e derretendo, como um creme.

3. Monte a Pissaladière

   Abra a massa em uma assadeira untada com azeite. Espalhe essa compota de cebola uniformemente por toda a superfície. Disponha os filés de anchova formando desenhos de losangos e coloque uma azeitona no centro de cada um deles.

4. Asse até dourar

   Leve ao forno preaquecido a 220°C. A crosta deve ficar dourada e crocante nas bordas, enquanto o centro permanece macio e suculento sob a camada de cebolas.

Dicas do chef

• Evite salgar as cebolas durante o preparo; as anchovas já liberam sal suficiente durante o tempo de forno.
• Paciência é o segredo: as cebolas precisam cozinhar em fogo bem baixo para liberar sua doçura natural sem amargar.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 2 dias na geladeira. Fica deliciosa se consumida morna ou em temperatura ambiente.