Tortilha Espanhola

Uma omelete alta e suculenta, onde as batatas cozidas lentamente no azeite se fundem aos ovos no ponto exato. Com um exterior levemente dourado e o centro macio que derrete na boca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 688
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 58 g

Ingredientes

• 600 g Batata ( descascadas e cortadas em rodelas )
• 6 piece Ovo ( batidos )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 200 ml Azeite de oliva extra virgem ( para o cozimento lento (confit) )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Descasque as batatas e corte-as em rodelas de aproximadamente 3 mm. Fatie a cebola amarela bem fininha para que ela quase desmanche durante o cozimento.

2. Confitar no azeite

   Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione as batatas e a cebola. Cozinhe em fogo baixo, sem deixar dourar. Quando a ponta da faca entrar na batata como se fosse manteiga, os vegetais estão prontos.

3. Mistura e descanso

   Escorra os vegetais, reservando um pouco do azeite. Em uma tigela grande, bata os ovos com o sal e incorpore os vegetais ainda quentes. Deixe descansar por 5 minutos: o calor residual fará com que os ovos comecem a encorpar.

4. Dourando a tortilha

   Despeje a mistura em uma frigideira quente com um fio de azeite. Cozinhe em fogo médio, trazendo as bordas para o centro. Quando o fundo estiver firme, coloque um prato sobre a frigideira e vire com um movimento firme e rápido.

5. Finalização

   Deslize a tortilha de volta para a frigideira e cozinhe o outro lado por apenas 2 minutos. Ela deve estar macia ao toque, o que indica que o centro continua levemente cremoso.

Dicas do chef

• Não deixe as batatas dourarem no início; elas devem apenas cozinhar no azeite para manter a textura aveludada.
• O grande segredo da cremosidade é o tempo de descanso dos ovos com as batatas quentes antes de levar ao fogo final.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 48 horas na geladeira. Fica deliciosa fria ou levemente aquecida na frigideira.