Tortilha de Cebola

Uma omelete alta e suculenta onde batatas e cebolas são confitadas lentamente no azeite. O exterior fica douradinho, enquanto o centro permanece macio e levemente cremoso.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 705
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 58 g

Ingredientes

• 600 g Batata ( cortada em rodelas finas )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 6 piece Ovo ( batidos )
• 200 ml Azeite de oliva extra virgem ( para confitar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Descasque as batatas e corte-as em rodelas de aproximadamente 3 mm. Corte as cebolas em fatias finas. A espessura deve ser uniforme para garantir um cozimento por igual.

2. Confitando no azeite

   Aqueça o azeite em uma frigideira e mergulhe os vegetais. Eles não devem fritar, mas sim confitar: devem ficar translúcidos e bem macios. A ponta de uma faca deve entrar na batata sem oferecer resistência.

3. A mistura dos ovos

   Bata os ovos em uma tigela grande com sal e pimenta. Escorra os vegetais confitados e despeje-os ainda quentes sobre os ovos. Deixe descansar por 5 minutos para que o amido da batata ajude a dar a liga perfeita.

4. Selando e virando

   Despeje a mistura em uma frigideira quente com um fio de azeite. Quando as bordas se soltarem e o fundo estiver firme, coloque um prato por cima e vire com um movimento firme e rápido. Deslize de volta para a frigideira para dourar o outro lado.

Dicas do chef

• Não descarte o azeite do cozimento; filtre-o e guarde. Ele fica super aromatizado e pode ser reutilizado em diversas receitas.
• O segredo para uma tortilha que não desmancha é deixar a mistura de ovos e vegetais descansar antes de ir para o fogo.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 48 horas na geladeira. Fica deliciosa fria, em temperatura ambiente ou levemente reaquecida na frigideira.