Tortilha Espanhola com Chorizo

Batatas macias e cebolas cozidas lentamente em uma omelete alta e suculenta. O chorizo libera seu azeite avermelhado e notas defumadas, envolvendo as batatas com um sabor profundo e marcante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 683
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 28 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 600 g Batata ( cortadas em rodelas finas )
• 6 piece Ovo ( batidos )
• 100 g Chouriço ( em cubos )
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 150 ml Azeite de oliva extra virgem ( para cozinhar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Descasque as batatas e corte-as em rodelas de cerca de 3 mm. Fatie a cebola finamente. Não lave as batatas após cortá-las; o amido natural é essencial para ajudar a dar liga na tortilha.

2. Confitar as batatas

   Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente. Adicione as batatas e a cebola. Elas devem cozinhar em fogo baixo, sem dourar. Quando a ponta de uma faca entrar suavemente, sem resistência, elas estarão prontas.

3. O toque do chorizo

   Junte o chorizo em cubos à frigideira. Deixe refogar por 2 minutos para que solte sua cor e aroma defumado. Escorra tudo em uma peneira, reservando um pouco do azeite do cozimento.

4. Mistura e descanso

   Em uma tigela grande, bata os ovos com uma pitada de sal. Despeje a mistura quente de batata e chorizo sobre os ovos. Deixe descansar por 10 minutos para que as batatas absorvam bem o ovo e fiquem hidratadas.

5. Selando a tortilha

   Aqueça a frigideira com um pouco do azeite reservado. Despeje a mistura e mexa levemente o centro, ajeitando as bordas para dar formato. Quando as laterais estiverem firmes, mas o centro ainda cremoso, prepare-se para virar.

6. O grande final

   Coloque um prato grande sobre a frigideira e vire com um movimento rápido e firme. Deslize a tortilha de volta para a panela e cozinhe o outro lado por mais 2 minutos. O resultado deve ser dourado por fora e muito macio por dentro.

Dicas do chef

• O grande segredo é deixar a mistura quente descansar nos ovos antes de ir ao fogo final: isso garante aquela textura aveludada e cremosa.
• Utilize um prato com diâmetro maior que o da frigideira para evitar que o ovo escorra na hora do movimento de virar.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Pode ser servida fria ou morna, mas evite o micro-ondas para não endurecer os ovos e perder a suculência.