Tortilha Espanhola com Chorizo
Ingredientes
- 600 gBatata (cortadas em rodelas finas)
- 6 un.Ovo (batidos)
- 100 gChouriço (em cubos)
- 1 un.Cebola (fatiada finamente)
- 150 mlAzeite de oliva extra virgem (para cozinhar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
Modo de preparo
Batatas macias e cebolas cozidas lentamente em uma omelete alta e suculenta. O chorizo libera seu azeite avermelhado e notas defumadas, envolvendo as batatas com um sabor profundo e marcante.
- 1
Descasque as batatas e corte-as em rodelas de cerca de 3 mm. Fatie a cebola finamente. Não lave as batatas após cortá-las; o amido natural é essencial para ajudar a dar liga na tortilha.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente. Adicione as batatas e a cebola. Elas devem cozinhar em fogo baixo, sem dourar. Quando a ponta de uma faca entrar suavemente, sem resistência, elas estarão prontas.
- 3
Junte o chorizo em cubos à frigideira. Deixe refogar por 2 minutos para que solte sua cor e aroma defumado. Escorra tudo em uma peneira, reservando um pouco do azeite do cozimento.
- 4
Em uma tigela grande, bata os ovos com uma pitada de sal. Despeje a mistura quente de batata e chorizo sobre os ovos. Deixe descansar por 10 minutos para que as batatas absorvam bem o ovo e fiquem hidratadas.
- 5
Aqueça a frigideira com um pouco do azeite reservado. Despeje a mistura e mexa levemente o centro, ajeitando as bordas para dar formato. Quando as laterais estiverem firmes, mas o centro ainda cremoso, prepare-se para virar.
- 6
Coloque um prato grande sobre a frigideira e vire com um movimento rápido e firme. Deslize a tortilha de volta para a panela e cozinhe o outro lado por mais 2 minutos. O resultado deve ser dourado por fora e muito macio por dentro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é deixar a mistura quente descansar nos ovos antes de ir ao fogo final: isso garante aquela textura aveludada e cremosa.
- Utilize um prato com diâmetro maior que o da frigideira para evitar que o ovo escorra na hora do movimento de virar.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 48 horas. Pode ser servida fria ou morna, mas evite o micro-ondas para não endurecer os ovos e perder a suculência.
