Tortellini alla Panna

Um creme aveludado que envolve cada tortellini, realçado pelo toque salgadinho do presunto e a profundidade do parmesão. O molho deve ser encorpado, cobrindo as costas da colher, com o aroma acolhedor da noz-moscada.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 747
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 500 g Tortellini ( fresco )
• 250 ml Creme de leite ( fresco (heavy cream) )
• 150 g Presunto ( cortado em tiras )
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Ferva a água

   Encha uma panela grande com água, adicione uma pitada generosa de sal marinho e deixe levantar fervura intensa.

2. Refogue o presunto

   Em uma frigideira larga, derreta a manteiga até espumar. Adicione o presunto cortado em tirinhas e deixe dourar levemente até que a gordura fique translúcida.

3. Reduza o creme

   Despeje o creme de leite sobre o presunto. Adicione a noz-moscada ralada e a pimenta-do-reino moída na hora. Deixe reduzir em fogo brando até que o molho engrosse e envolva as costas da colher.

4. Cozinhe e finalize

   Coloque o tortellini na água fervente. Assim que subirem à superfície, retire-os e transfira-os diretamente para o molho. Adicione o parmesão e uma concha da água do cozimento. Misture vigorosamente para emulsionar e envolver toda a massa.

Dicas do chef

• Nunca descarte toda a água da massa: o amido presente nela é o segredo para dar brilho e ligar o molho perfeitamente.
• Não deixe o creme de leite ferver de forma agressiva, caso contrário, a gordura pode se separar e talhar o molho.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça suavemente com um pingo de leite para soltar o molho e devolver a cremosidade.