Tortellini alla Panna
Ingredientes
- 500 gTortellini (fresco)
- 250 mlCreme de leite (fresco (heavy cream))
- 150 gPresunto (cortado em tiras)
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 30 gManteiga sem sal
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Um creme aveludado que envolve cada tortellini, realçado pelo toque salgadinho do presunto e a profundidade do parmesão. O molho deve ser encorpado, cobrindo as costas da colher, com o aroma acolhedor da noz-moscada.
- 1
Encha uma panela grande com água, adicione uma pitada generosa de sal marinho e deixe levantar fervura intensa.
- 2
Em uma frigideira larga, derreta a manteiga até espumar. Adicione o presunto cortado em tirinhas e deixe dourar levemente até que a gordura fique translúcida.
- 3
Despeje o creme de leite sobre o presunto. Adicione a noz-moscada ralada e a pimenta-do-reino moída na hora. Deixe reduzir em fogo brando até que o molho engrosse e envolva as costas da colher.
- 4
Coloque o tortellini na água fervente. Assim que subirem à superfície, retire-os e transfira-os diretamente para o molho. Adicione o parmesão e uma concha da água do cozimento. Misture vigorosamente para emulsionar e envolver toda a massa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca descarte toda a água da massa: o amido presente nela é o segredo para dar brilho e ligar o molho perfeitamente.
- Não deixe o creme de leite ferver de forma agressiva, caso contrário, a gordura pode se separar e talhar o molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça suavemente com um pingo de leite para soltar o molho e devolver a cremosidade.
