Tortellini de Alcachofra

Massas recheadas e suculentas com corações de alcachofra que derretem na boca, levemente dourados na frigideira. Um molho encorpado, finalizado com manteiga, que envolve cada tortellini em um véu brilhante e ervas frescas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 643
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 500 g Tortellini ( fresco )
• 4 piece Alcachofra ( corações limpos e cortados em quartos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Limão-siciliano ( para o suco )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 40 g Manteiga sem sal ( gelada, em cubos )
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 piece Salsa lisa ( picado )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 150 ml Caldo de legumes ( preparado e quente )

Instruções

1. Preparo das alcachofras

   Limpe as alcachofras até restarem apenas os corações macios. Remova os filamentos internos com uma colher e corte em quatro partes. Esfregue-as imediatamente com limão para evitar a oxidação.

2. Dourando os vegetais

   Em uma frigideira larga, aqueça o azeite. Doure os quartos de alcachofra até que fiquem macios e bem douradinhos. Adicione o alho picado apenas ao final do cozimento para não amargar.

3. Cozimento da massa

   Mergulhe o tortellini em uma panela com bastante água fervente salgada. Cozinhe até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma concha generosa da água do cozimento.

4. Finalizando o molho

   Transfira a massa para a frigideira com as alcachofras. Adicione o caldo de legumes, a água reservada e a manteiga. Misture vigorosamente em fogo médio para criar uma emulsão brilhante que envolva toda a massa.

Dicas do chef

• Nunca descarte a água da massa; ela é o 'ouro líquido' da cozinha italiana, essencial para dar liga e aveludar os molhos.
• A manteiga deve estar bem gelada ao ser adicionada; o choque térmico é o segredo para uma emulsão estável e sedosa.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para soltar o molho e devolver a cremosidade.