Tortellini de Alcachofra
Ingredientes
- 500 gTortellini (fresco)
- 4 un.Alcachofra (corações limpos e cortados em quartos)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Limão-siciliano (para o suco)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 40 gManteiga sem sal (gelada, em cubos)
- 50 gParmesão (ralado na hora)
- 1 un.Salsa lisa (picado)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 150 mlCaldo de legumes (preparado e quente)
Modo de preparo
Massas recheadas e suculentas com corações de alcachofra que derretem na boca, levemente dourados na frigideira. Um molho encorpado, finalizado com manteiga, que envolve cada tortellini em um véu brilhante e ervas frescas.
- 1
Limpe as alcachofras até restarem apenas os corações macios. Remova os filamentos internos com uma colher e corte em quatro partes. Esfregue-as imediatamente com limão para evitar a oxidação.
- 2
Em uma frigideira larga, aqueça o azeite. Doure os quartos de alcachofra até que fiquem macios e bem douradinhos. Adicione o alho picado apenas ao final do cozimento para não amargar.
- 3
Mergulhe o tortellini em uma panela com bastante água fervente salgada. Cozinhe até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma concha generosa da água do cozimento.
- 4
Transfira a massa para a frigideira com as alcachofras. Adicione o caldo de legumes, a água reservada e a manteiga. Misture vigorosamente em fogo médio para criar uma emulsão brilhante que envolva toda a massa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca descarte a água da massa; ela é o 'ouro líquido' da cozinha italiana, essencial para dar liga e aveludar os molhos.
- A manteiga deve estar bem gelada ao ser adicionada; o choque térmico é o segredo para uma emulsão estável e sedosa.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para soltar o molho e devolver a cremosidade.
