Macarrão ao Molho Cremoso

Uma massa envolvente mergulhada em um molho de creme de leite aveludado e finalizada com parmesão. O aroma da manteiga derretida com o toque da noz-moscada ralada na hora garante um prato reconfortante, rico e irresistível.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 654
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 80 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 400 g Massa seca ( massa seca )
• 250 ml Creme de leite ( creme de leite fresco )
• 30 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 piece Cebola amarela ( bem picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 piece Salsa lisa ( picada fresca )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para a água do cozimento )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )

Instruções

1. Cozimento da massa

   Aqueça uma panela com bastante água e uma pitada generosa de sal marinho. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar 'al dente'. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer.

2. Refogando os aromáticos

   Em uma frigideira grande, derreta a manteiga. Adicione a cebola bem picadinha e o alho. Deixe refogar em fogo baixo até que fiquem transparentes, sem deixar dourar, para manter a delicadeza do sabor.

3. Redução do creme

   Despeje o creme de leite sobre o refogado. Adicione a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Deixe reduzir em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o molho engrosse levemente e envolva as costas da colher.

4. Finalização e emulsão

   Misture a massa ao molho na frigideira. Junte o parmesão e a salsinha picada. Misture vigorosamente para que tudo se incorpore, adicionando um pouco da água do cozimento reservada se necessário para garantir uma textura brilhante e sedosa.

Dicas do chef

• Sempre guarde um pouco da água do cozimento; ela é rica em amido e ajuda a dar liga e cremosidade ao molho final.
• Nunca lave a massa após escorrer; o amido natural da superfície é o que faz o molho grudar perfeitamente no macarrão.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use fogo baixo e adicione um fio de leite para recuperar a cremosidade original.