Tortellini Cremoso

Massas recheadas e macias envolvidas em um molho de creme de leite aveludado e brilhante. O perfume da noz-moscada e o toque do parmesão derretido equilibram perfeitamente a untuosidade da manteiga.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 659
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 500 g Tortellini ( fresco )
• 250 ml Creme de leite ( fresco e com alto teor de gordura )
• 60 g Parmesão ( ralado finamente )
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozimento da massa

   Mergulhe o tortellini em uma panela grande com água fervente e salgada. Assim que eles subirem à superfície e estiverem macios ao toque, escorra-os imediatamente.

2. Redução do creme

   Em uma frigideira, derreta a manteiga. Despeje o creme de leite e deixe cozinhar em fogo brando até que engrosse levemente, cobrindo as costas da colher em ponto de napê.

3. Tempero e emulsão

   Adicione o alho picadinho, a noz-moscada e o parmesão. Mexa com vigor para que o queijo derreta completamente, criando uma emulsão lisa e brilhante.

4. Finalização

   Envolva o tortellini no molho quente. Misture com cuidado para não quebrar a massa. Finalize com uma chuva generosa de pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas do chef

• Nunca lave a massa após o cozimento; o amido natural é o que faz o molho grudar perfeitamente no tortellini.
• Se o molho encorpar demais, utilize uma pequena concha da água do cozimento para ajustar a fluidez e o brilho.

Armazenamento

Pode ser mantido na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, use fogo bem baixo e adicione um fio de leite para recuperar a textura aveludada do molho.