Macarrão ao Creme de Nozes

Um molho aveludado e envolvente que abraça a massa, trazendo o contraste crocante das nozes picadinhas. O sabor do alho surge de forma sutil, equilibrado pela suavidade do leite e a intensidade do queijo parmesão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 831
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 88 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( seco )
• 150 g Miolo de noz ( descascadas )
• 50 g Pão branco ( apenas o miolo )
• 100 ml Leite integral ( em temperatura ambiente )
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 piece Alho ( sem o gérmen central )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do pão

   Retire a casca do pão de forma e mergulhe o miolo em uma tigela com o leite integral. Deixe descansar por alguns minutos até que o pão absorva o líquido e amoleça completamente.

2. A base do molho

   Em um processador, liquidificador ou pilão, triture as nozes com o alho, o parmesão e o miolo de pão bem espremido. Vá despejando o azeite em fio, batendo até obter uma pasta espessa e levemente granulada.

3. Cozimento da massa

   Mergulhe o espaguete em uma panela grande com água fervente generosamente salgada. Cozinhe até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento.

4. Finalização e emulsão

   Misture o creme de nozes à massa ainda quente. Adicione a água do cozimento aos poucos, mexendo sempre: o molho deve se tornar fluido e cobrir perfeitamente cada fio de macarrão.

Dicas do chef

• Se o molho parecer muito seco, não hesite em usar a água do cozimento; o amido presente nela é o segredo para criar uma emulsão perfeita e brilhante.
• Toste levemente as nozes em uma frigideira seca antes de processar. Isso intensifica o sabor amendoado e deixa o prato ainda mais aromático.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água ou leite para devolver a fluidez ao molho.