Tortelli de Batata

Travesseiros de massa sedosa que escondem um recheio cremoso de batata, perfumados com o toque amadeirado da sálvia. Uma generosa camada de manteiga noisette envolve cada tortello, proporcionando uma sensação que derrete na boca.

• Preparo: 60 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 819
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 103 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 400 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 600 g Batata ( variedade farinhenta (tipo Asterix) )
• 80 g Parmesão ( ralado fino )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Salsa ( picado )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 100 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 10 piece Sálvia ( folhas frescas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Coloque as batatas inteiras e com casca em uma panela com água fria e sal. Leve ao fogo e cozinhe até que a lâmina de uma faca entre sem resistência. Escorra e descasque-as ainda quentes.

2. Preparo da massa

   Na bancada, faça um monte com a farinha e abra um buraco no centro. Adicione os ovos e, com um garfo, incorpore a farinha aos poucos. Sove com vigor até obter uma massa lisa, elástica e que não grude nas mãos. Deixe descansar coberta por um pano.

3. Preparo do recheio

   Passe as batatas quentes pelo espremedor. Adicione o alho e a salsa picados, o parmesão ralado e uma pitada de noz-moscada. Junte o extrato de tomate para dar cor ao recheio e tempere com sal e pimenta-do-reino.

4. Modelagem dos tortelli

   Abra a massa bem fina usando um cilindro manual ou elétrico. Distribua pequenas porções de recheio com um intervalo entre elas. Cubra com uma segunda folha de massa, pressione ao redor do recheio para retirar o ar e selar bem. Corte os quadrados com uma carretilha dentada.

5. Cozimento e molho

   Cozinhe os tortelli em água fervente com sal. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira com as folhas de sálvia até começar a espumar e exalar um aroma amendoado. Assim que a massa boiar, transfira-a para a frigideira e envolva-a bem no molho.

Dicas do chef

• Passe as batatas pelo espremedor logo após o cozimento; o vapor precisa sair para que o recheio não fique úmido demais.
• Se a massa oferecer resistência ao passar pelo cilindro, deixe-a descansar por mais 10 minutos para relaxar o glúten.

Armazenamento

Os tortelli crus podem ser conservados por até 24 horas na geladeira em uma bandeja enfarinhada ou congelados individualmente antes de serem guardados em sacos próprios.