Tortelli de Batata
Ingredientes
- 400 gFarinha de trigo (peneirada)
- 4 un.Ovo (inteiros)
- 600 gBatata (variedade farinhenta (tipo Asterix))
- 80 gParmesão (ralado fino)
- 1 un.Alho (picadinho)
- 1 colherSalsa (picado)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 100 gManteiga sem sal (em cubos)
- 10 un.Sálvia (folhas frescas)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Travesseiros de massa sedosa que escondem um recheio cremoso de batata, perfumados com o toque amadeirado da sálvia. Uma generosa camada de manteiga noisette envolve cada tortello, proporcionando uma sensação que derrete na boca.
- 1
Coloque as batatas inteiras e com casca em uma panela com água fria e sal. Leve ao fogo e cozinhe até que a lâmina de uma faca entre sem resistência. Escorra e descasque-as ainda quentes.
- 2
Na bancada, faça um monte com a farinha e abra um buraco no centro. Adicione os ovos e, com um garfo, incorpore a farinha aos poucos. Sove com vigor até obter uma massa lisa, elástica e que não grude nas mãos. Deixe descansar coberta por um pano.
- 3
Passe as batatas quentes pelo espremedor. Adicione o alho e a salsa picados, o parmesão ralado e uma pitada de noz-moscada. Junte o extrato de tomate para dar cor ao recheio e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- 4
Abra a massa bem fina usando um cilindro manual ou elétrico. Distribua pequenas porções de recheio com um intervalo entre elas. Cubra com uma segunda folha de massa, pressione ao redor do recheio para retirar o ar e selar bem. Corte os quadrados com uma carretilha dentada.
- 5
Cozinhe os tortelli em água fervente com sal. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira com as folhas de sálvia até começar a espumar e exalar um aroma amendoado. Assim que a massa boiar, transfira-a para a frigideira e envolva-a bem no molho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Passe as batatas pelo espremedor logo após o cozimento; o vapor precisa sair para que o recheio não fique úmido demais.
- Se a massa oferecer resistência ao passar pelo cilindro, deixe-a descansar por mais 10 minutos para relaxar o glúten.
Por quanto tempo este prato dura?
Os tortelli crus podem ser conservados por até 24 horas na geladeira em uma bandeja enfarinhada ou congelados individualmente antes de serem guardados em sacos próprios.
