Tortelloni de Ricota com Manteiga de Sálvia
Ingredientes
- 300 gFarinha de trigo (peneirada)
- 3 un.Ovo (inteiros)
- 80 gParmesão (ralado finamente)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada)
- 100 gManteiga sem sal (em cubos)
- 12 un.Sálvia (folhas frescas)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 250 gRicota (drenada)
Modo de preparo
Massa fresca de ovos aberta bem fininha, escondendo um recheio cremoso e perfumado. A manteiga dourada estala na frigideira enquanto as folhas de sálvia tornam-se translúcidas e crocantes.
- 1
Na bancada de trabalho, faça um vulcão com a farinha de trigo. Quebre os ovos no centro. Vá incorporando a farinha aos poucos com um garfo e, depois, sove firmemente com as mãos. A massa deve ficar lisa, elástica e não grudar mais nos dedos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Em uma tigela, misture a ricota com o parmesão ralado. Adicione uma pitada de noz-moscada, sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. A textura deve ser firme e homogênea. Reserve na geladeira.
- 3
Abra a massa o mais fino que conseguir; você deve ser capaz de ver a sombra da sua mão através dela. Corte quadrados de 6 cm e coloque uma porção do recheio no centro. Dobre em triângulo, feche as bordas retirando todo o ar e uma as duas pontas da base em volta do seu dedo indicador.
- 4
Mergulhe os tortelloni em abundância de água fervente salgada. Assim que subirem à superfície, estão prontos. Simultaneamente, derreta a manteiga em uma frigideira até que exale um aroma de avelãs. Junte as folhas de sálvia para fritar e deglaceie com uma concha da água do cozimento. Envolva a massa delicadamente no molho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se a massa oferecer resistência ao abrir, deixe-a descansar por 10 minutos sob um pano para relaxar o glúten.
- Nunca descarte toda a água do cozimento: o amido presente nela é o grande segredo para emulsionar a manteiga e criar um molho sedoso.
Por quanto tempo este prato dura?
Os tortelloni crus duram 24h na geladeira em uma assadeira enfarinhada. Eles podem ser congelados abertos (em uma bandeja) antes de serem passados para sacos de armazenamento.
