Ravióli de Ricota e Espinafre

Uma massa sedosa e delicada que esconde um coração cremoso. O toque final da manteiga noisette com sálvia traz uma nota aromática que realça perfeitamente o dulçor do queijo.

• Preparo: 50 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 759
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 83 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 400 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 250 g Espinafre ( cozido e picado )
• 100 g Parmesão ( ralado finamente )
• 60 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 10 piece Sálvia ( folhas frescas )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 g Ricota ( drenada )

Instruções

1. Prepare a massa

   Em uma bancada limpa, faça um vulcão com a farinha e quebre os ovos no centro. Com um garfo, incorpore a farinha gradualmente. Comece a sovar com vigor por cerca de 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

2. Prepare o recheio

   Pique bem o espinafre cozido e esprema-o com as mãos para remover todo o excesso de água. Misture com a ricota, o parmesão ralado, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta. O recheio deve ficar firme e homogêneo.

3. Modele os raviolis

   Abra a massa bem fina com o auxílio de um cilindro. Disponha pequenas porções de recheio mantendo uma distância entre elas. Cubra com uma segunda folha de massa. Com a ponta dos dedos, pressione em volta do recheio para retirar o ar e corte com uma carretilha. Certifique-se de que as bordas estejam bem seladas.

4. Cozimento e finalização

   Mergulhe os raviolis em água fervente com sal. Eles estarão cozidos assim que subirem à superfície. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira até espumar e exalar um aroma amendoado. Adicione a sálvia. Transfira os raviolis diretamente para a manteiga noisette para envolvê-los por completo.

Dicas do chef

• A massa está no ponto ideal quando para de grudar nos dedos e volta lentamente ao formato original após ser pressionada.
• Adicione uma concha da água do cozimento para emulsionar a manteiga na frigideira; isso cria um molho que adere muito melhor à massa.

Armazenamento

Os raviolis crus podem ser conservados por até 24 horas na geladeira em uma assadeira enfarinhada ou congelados individualmente antes de serem embalados em sacos.