Ravióli de Ricota e Espinafre
Ingredientes
- 400 gFarinha de trigo (peneirada)
- 4 un.Ovo (inteiros)
- 250 gEspinafre (cozido e picado)
- 100 gParmesão (ralado finamente)
- 60 gManteiga sem sal (em cubos)
- 10 un.Sálvia (folhas frescas)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 250 gRicota (drenada)
Modo de preparo
Uma massa sedosa e delicada que esconde um coração cremoso. O toque final da manteiga noisette com sálvia traz uma nota aromática que realça perfeitamente o dulçor do queijo.
- 1
Em uma bancada limpa, faça um vulcão com a farinha e quebre os ovos no centro. Com um garfo, incorpore a farinha gradualmente. Comece a sovar com vigor por cerca de 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Pique bem o espinafre cozido e esprema-o com as mãos para remover todo o excesso de água. Misture com a ricota, o parmesão ralado, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta. O recheio deve ficar firme e homogêneo.
- 3
Abra a massa bem fina com o auxílio de um cilindro. Disponha pequenas porções de recheio mantendo uma distância entre elas. Cubra com uma segunda folha de massa. Com a ponta dos dedos, pressione em volta do recheio para retirar o ar e corte com uma carretilha. Certifique-se de que as bordas estejam bem seladas.
- 4
Mergulhe os raviolis em água fervente com sal. Eles estarão cozidos assim que subirem à superfície. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira até espumar e exalar um aroma amendoado. Adicione a sálvia. Transfira os raviolis diretamente para a manteiga noisette para envolvê-los por completo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A massa está no ponto ideal quando para de grudar nos dedos e volta lentamente ao formato original após ser pressionada.
- Adicione uma concha da água do cozimento para emulsionar a manteiga na frigideira; isso cria um molho que adere muito melhor à massa.
Por quanto tempo este prato dura?
Os raviolis crus podem ser conservados por até 24 horas na geladeira em uma assadeira enfarinhada ou congelados individualmente antes de serem embalados em sacos.
