Tagliatelle Fresco com Manteiga e Parmesão
Ingredientes
- 400 gFarinha de trigo (peneirada)
- 4 un.Ovo (inteiros)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (fino)
- 60 gManteiga sem sal (em cubos)
- 80 gParmesão (ralado finamente)
- 1 colh.cháPimenta-preta moída (moída na hora)
- 50 gSêmola de trigo duro (para polvilhar)
Modo de preparo
Tiras de massa caseira sedosas e elásticas que abraçam perfeitamente o molho. Uma emulsão aveludada de manteiga derretida e parmesão envolve cada fio, finalizada com o aroma marcante da pimenta-do-reino moída na hora.
- 1
Sobre a bancada, faça um vulcão com a farinha e quebre os ovos no centro com uma pitada de sal. Incorpore a farinha gradualmente com um garfo e, em seguida, sove a massa com vigor por cerca de 10 minutos. Ela deve ficar lisa, elástica e não grudar mais nos dedos.
- 2
Envolva a bola de massa em um pano limpo ou filme plástico. Deixe descansar em temperatura ambiente; esse passo é crucial para relaxar o glúten, permitindo abrir a massa com facilidade sem que ela retorne ao tamanho original.
- 3
Divida a massa em quatro partes. Abra com um rolo de macarrão ou cilindro até que fique quase transparente. Polvilhe levemente com sêmola, enrole a folha de massa e corte tiras de 7mm de largura. Solte os ninhos de massa imediatamente para não grudarem.
- 4
Cozinhe a massa em uma panela grande com água fervente salgada. Assim que os fios subirem à superfície, estarão prontos. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer. Em uma frigideira, envolva a massa na manteiga e no parmesão, despejando a água reservada aos poucos até criar um molho cremoso que revista toda a massa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais descarte toda a água do cozimento: o amido que ela contém é o grande segredo para dar liga e aquele brilho profissional ao molho.
- Se sentir a massa muito seca enquanto sova, apenas umedeça as mãos em vez de adicionar água diretamente na mistura.
- Utilize ovos em temperatura ambiente para garantir que a gordura e as proteínas se incorporem melhor à farinha.
Por quanto tempo este prato dura?
O tagliatelle cru pode ser conservado por até 48 horas na geladeira, desde que bem enfarinhado e em recipiente hermético. Também é possível congelar os ninhos individualmente em uma assadeira antes de transferi-los para sacos de congelamento.
