Torta de Espinafre e Queijo Fresco

Camadas crocantes de massa phyllo que se abrem para um coração macio de espinafre e ervas frescas. O aroma do endro e da manteiga noisette saindo do forno promete um contraste irresistível de texturas entre o estaladiço e o cremoso.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 924
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 49 g
• Gorduras: 62 g

Ingredientes

• 1 kg Espinafre ( fresco, lavado e seco )
• 12 piece Massa filo ( folhas inteiras )
• 250 g Queijo fresco ( drenado )
• 3 piece Ovo ( batidos )
• 1 piece Cebolinha ( maço, picado )
• 1 piece Endro ( maço, picado )
• 0.5 piece Salsa lisa ( meio maço, picado )
• 100 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para untar a forma )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 200 g Queijo feta ( esfarelado )

Instruções

1. Preparo do espinafre

   Lave o espinafre. Em uma frigideira, refogue as folhas até murcharem e perderem o volume. Esprema-as firmemente com as mãos para extrair toda a água; o recheio não deve, de forma alguma, umedecer a massa.

2. Mistura de ervas e queijo

   Pique a cebolinha, o endro (dill) e a salsa. Em uma tigela, misture o espinafre picado grosseiramente, o queijo fresco, o feta esfarelado, os ovos e as ervas. Adicione uma pitada de noz-moscada para perfumar.

3. Montagem da massa phyllo

   Derreta a manteiga. Pincele uma assadeira com azeite. Disponha 6 folhas de massa phyllo, pincelando cada camada generosamente com a manteiga derretida. Deixe as bordas da massa sobrarem para fora da forma.

4. Recheio e fechamento

   Espalhe o recheio de forma uniforme. Cubra com mais 6 folhas de massa, amanteigadas uma a uma. Dobre as bordas para selar a torta. Risque levemente o topo com uma faca para facilitar o corte perfeito após assar.

5. Hora do forno

   Asse a 180°C. A torta estará pronta quando a massa estiver bem dourada, rígida e fizer um som oco ao receber leves batidinhas.

Dicas do chef

• O segredo absoluto está na umidade: se o espinafre não for bem espremido, a base da massa ficará ensopada e perderá a crocância.
• Não economize na manteiga entre as folhas de massa phyllo; é essa gordura que cria as bolhas e a textura folhada irresistível.

Armazenamento

Mantenha sob refrigeração por até 48h. Reaqueça apenas no forno para recuperar a textura estaladiça, nunca utilize o micro-ondas.