Torta Francesa de Batata (Pâté aux Pommes de Terre)

Uma massa dourada e crocante que se quebra ao toque da faca. Por dentro, batatas macias envolvidas por um creme espesso que abraça cada fatia. O aroma remete a um domingo preguiçoso no campo.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 576
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 66 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 0.7 piece Massa quebrada ( para a base )
• 0.7 piece Massa folhada ( para a cobertura )
• 533.3 g Batata ( fatiadas em rodelas de 2mm )
• 1.3 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 0.7 piece Alho ( picado )
• 13.3 g Salsa lisa ( picado )
• 20 g Manteiga sem sal ( em pequenos cubos )
• 133.3 ml Creme de Isigny ( creme de leite espesso )
• 0.7 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta moída
• 0.7 pinch Noz-moscada

Instruções

1. Preparo do recheio

   Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas de 2mm. Pique finamente a cebola, o alho e a salsa. Em uma tigela grande, misture tudo com sal, pimenta e noz-moscada, garantindo que cada fatia de batata esteja bem temperada.

2. Montagem da torta

   Forre uma forma com a massa amanteigada (pâte brisée). Disponha as batatas em camadas uniformes, pressionando firmemente para compactar. Espalhe pequenos cubos de manteiga por cima. Cubra com a massa folhada e sele as bordas unindo as duas massas com a ponta dos dedos.

3. Pincelagem e respiro

   Bata o ovo e pincele toda a superfície para garantir um acabamento brilhante e dourado. Faça um pequeno furo no centro da tampa (o respiro) para o vapor sair. Leve ao forno a 180°C até que a crosta esteja firme e bem dourada.

4. Finalização com creme

   Assim que tirar do forno, despeje o creme Isigny cuidadosamente pelo furo central. Incline a forma delicadamente para que o creme penetre entre as camadas de batata. Deixe descansar por 10 minutos; o recheio irá absorver toda a riqueza e cremosidade do leite.

Dicas do chef

• Utilize batatas de polpa firme, como a Asterix, para que as fatias mantenham o formato e não desmanchem.
• Não pule a etapa do 'respiro'; esse buraquinho no centro permite que o vapor saia, mantendo a massa folhada sempre crocante.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Para recuperar a crocância da massa, reaqueça suavemente no forno a 150°C.