Torta Francesa de Batata (Pâté aux Pommes de Terre)
Ingredientes
- 0,7 un.Massa quebrada (para a base)
- 0,7 un.Massa folhada (para a cobertura)
- 533,3 gBatata (fatiadas em rodelas de 2mm)
- 1,3 un.Cebola (fatiada finamente)
- 0,7 un.Alho (picado)
- 13,3 gSalsa lisa (picado)
- 20 gManteiga sem sal (em pequenos cubos)
- 133,3 mlCreme de Isigny (creme de leite espesso)
- 0,7 un.Ovo (batido para pincelar)
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 0,7 pitadaPimenta-preta moída
- 0,7 pitadaNoz-moscada
Modo de preparo
Uma massa dourada e crocante que se quebra ao toque da faca. Por dentro, batatas macias envolvidas por um creme espesso que abraça cada fatia. O aroma remete a um domingo preguiçoso no campo.
- 1
Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas de 2mm. Pique finamente a cebola, o alho e a salsa. Em uma tigela grande, misture tudo com sal, pimenta e noz-moscada, garantindo que cada fatia de batata esteja bem temperada.
- 2
Forre uma forma com a massa amanteigada (pâte brisée). Disponha as batatas em camadas uniformes, pressionando firmemente para compactar. Espalhe pequenos cubos de manteiga por cima. Cubra com a massa folhada e sele as bordas unindo as duas massas com a ponta dos dedos.
- 3
Bata o ovo e pincele toda a superfície para garantir um acabamento brilhante e dourado. Faça um pequeno furo no centro da tampa (o respiro) para o vapor sair. Leve ao forno a 180°C até que a crosta esteja firme e bem dourada.
- 4
Assim que tirar do forno, despeje o creme Isigny cuidadosamente pelo furo central. Incline a forma delicadamente para que o creme penetre entre as camadas de batata. Deixe descansar por 10 minutos; o recheio irá absorver toda a riqueza e cremosidade do leite.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Utilize batatas de polpa firme, como a Asterix, para que as fatias mantenham o formato e não desmanchem.
- Não pule a etapa do 'respiro'; esse buraquinho no centro permite que o vapor saia, mantendo a massa folhada sempre crocante.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 48 horas. Para recuperar a crocância da massa, reaqueça suavemente no forno a 150°C.
