Torta de Sementes de Papoula

Um recheio negro, denso e cremoso, envolto em uma massa amanteigada que derrete na boca. O aroma das sementes tostadas e da manteiga quente invade a cozinha enquanto a crosta doura perfeitamente no forno.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 589
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 125 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 87.5 g Manteiga sem sal ( gelada e em cubos )
• 90 g Açúcar branco ( dividido entre a massa e o recheio )
• 1.5 piece Ovo ( inteiros )
• 100 g Sementes de papoila ( inteiras ou moídas )
• 250 ml Leite integral ( líquido )
• 30 g Sêmola de trigo duro ( fina )

Instruções

1. Preparo da massa

   Esfregue a farinha com a manteiga gelada em cubos usando a ponta dos dedos até obter uma textura de areia. Adicione o açúcar e o ovo. Trabalhe a massa rapidamente apenas até formar uma bola homogênea. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos para o glúten relaxar.

2. Cozimento do recheio

   Em uma panela, leve o leite ao fogo com o açúcar e a manteiga até levantar fervura. Adicione as sementes de papoula e a sêmola. Mexa sem parar em fogo baixo até que o creme engrosse e envolva as costas da colher de pau.

3. Ligação do creme

   Retire do fogo e deixe esfriar levemente. Incorpore os ovos um a um, batendo com vontade com um batedor de arame. A mistura deve ganhar um aspecto brilhante e uma textura bem maleável.

4. Montagem e forno

   Abra a massa com cerca de 3mm de espessura e forre uma assadeira de torta. Despeje o recheio de papoula por cima. Asse a 180°C até que a massa esteja bem dourada e o centro do recheio apresente resistência ao toque.

Dicas do chef

• Para um paladar ainda mais refinado e uma textura delicada, moa as sementes de papoula antes de cozinhá-las no leite.
• A paciência é o segredo: espere a torta esfriar totalmente antes de fatiar para que o recheio fique firme e não escorra.

Armazenamento

Pode ser mantida por até 3 dias na geladeira. O ideal é retirar 20 minutos antes de servir para que o recheio recupere sua textura sedosa e a massa o perfume da manteiga.