Torta de Melado

Uma base de massa shortcrust crocante recheada com um centro denso, de cor âmbar, que derrete na boca. As raspas de limão equilibram com perfeição a doçura intensa do melaço, trazendo frescor e sofisticação ao paladar.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 638
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 111 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 166.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 83.3 g Manteiga sem sal ( gelada e cortada em cubos )
• 0.7 piece Ovo ( levemente batido )
• 100 g Farinha de rosca ( fina )
• 0.7 piece Limão-siciliano ( raspas e suco )
• 0.7 tsp Gengibre moído opcional
• 300 g Xarope dourado

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha com a manteiga gelada em cubos usando a ponta dos dedos até obter uma textura de farofa fina. Adicione o ovo e uma colher de sopa de água gelada. Trabalhe a massa rapidamente apenas até dar liga, sem sovar para não criar elasticidade. Forme uma bola, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

2. Pré-assagem (Blind Baking)

   Abra a massa com cerca de 3mm de espessura e forre uma forma de torta. Fure o fundo com um garfo. Cubra com papel-manteiga e pesos de cerâmica (ou feijões) e asse a 180°C por 15 minutos. A massa deve estar firme e começando a dourar levemente nas bordas.

3. Preparo do recheio

   Em uma panela, aqueça suavemente o Golden Syrup (ou melaço claro) sem deixar ferver. Quando estiver bem fluido, retire do fogo e incorpore a farinha de rosca, o suco e as raspas de limão, e o gengibre. A mistura deve ficar homogênea e encorpada, cobrindo as costas da espátula.

4. Cozimento final

   Despeje o recheio sobre a base da torta pré-assada. Leve ao forno a 160°C por 25 a 30 minutos. O recheio deve estar assentado nas laterais, mas ainda levemente trêmulo no centro; ele terminará de firmar completamente durante o resfriamento.

Dicas do chef

• Evite manipular demais a massa para que ela não encolha nem perca a crocância ao assar.
• Utilize farinha de rosca feita de pão branco fresco para garantir uma textura mais delicada e refinada.
• Aguarde a torta esfriar totalmente antes de cortar; se estiver quente, o recheio pode escorrer e perder o corte limpo.

Armazenamento

Mantenha por até 3 dias em temperatura ambiente, protegida por uma redoma de bolo. Evite a geladeira, pois a umidade compromete a textura crocante da massa.