Torta Coreana de Batata-Doce

Um recheio denso, cremoso e de cor âmbar, acomodado em uma massa crocante e amanteigada. O aroma de mel quentinho e gergelim tostado invade a cozinha assim que a torta começa a dourar no forno.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 404
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 400 g Batata-doce ( descascada e picada )
• 0.7 piece Massa sablée ( pronta para o uso )
• 26.7 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 33.3 g Açúcar branco
• 1.3 tbsp Mel
• 66.7 ml Leite integral
• 1.3 piece Ovo ( uma gema reservada para pincelar )
• 0.7 tsp Semente de gergelim ( para decorar )

Instruções

1. Cozinhando as batatas-doces

   Descasque as batatas-doces e corte-as em pedaços grandes. Cozinhe no vapor ou em água fervente até que a ponta de uma faca deslize nelas como se fosse manteiga.

2. Preparando o recheio

   Amasse as batatas ainda quentes até obter um purê bem fino. Misture a manteiga, o açúcar, o mel e o leite. Adicione um ovo inteiro e bata vigorosamente: a textura deve ficar lisa, brilhante e sem nenhum gruminho.

3. Montagem

   Forre uma forma de torta com a massa amanteigada. Fure o fundo com um garfo para não estufar. Despeje o creme de batata-doce e alise a superfície com uma espátula para um acabamento perfeito.

4. Finalização e forno

   Bata a gema restante com um pingo de leite e pincele generosamente o topo da torta. Salpique as sementes de gergelim. Leve ao forno a 180°C até que o topo esteja bem dourado e as bordas da massa fiquem crocantes.

Dicas do chef

• Para uma textura ainda mais aveludada e profissional, passe o purê de batata-doce por uma peneira fina.
• Se as batatas estiverem muito úmidas após o cozimento, leve o purê ao fogo médio por 2 minutos em uma panela para secar o excesso de água antes de incorporar a manteiga.

Armazenamento

Pode ser conservada na geladeira por até 3 dias. Retire-a 20 minutos antes de servir para que o recheio recupere toda a sua cremosidade.