Tomates Verdes Fritos

Uma crosta de fubá crocante que estala na boca, liberando o suco quente e levemente ácido do tomate verde. O empanado fica sequinho e firme, sem qualquer excesso de gordura.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 407
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 4 piece Tomate verde ( firmes e fatiados )
• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 120 ml Leite fermentado ( gelado )
• 150 g Farinha de milho ( moagem média )
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( fino )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )

Instruções

1. Preparo dos tomates

   Corte os tomates verdes em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura. Seque cada fatia com um pano limpo ou papel-toalha para remover toda a umidade superficial, garantindo que o empanado adira perfeitamente.

2. Montagem das estações

   Prepare três tigelas rasas: a primeira com farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino; a segunda com o ovo batido misturado ao leite fermentado; e a terceira com o fubá.

3. Processo de empanamento

   Passe cada rodela primeiro na farinha de trigo, depois na mistura líquida e, por último, no fubá. Pressione com firmeza para que a crosta fique uniforme e bem grudada.

4. Fritura e dourado

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Quando estiver quente, coloque os tomates sem sobrepor as fatias. Deixe dourar de 2 a 3 minutos por lado, até que a crosta esteja rígida e com um tom dourado intenso.

5. Finalização

   Transfira as fatias para um prato com papel absorvente. Salpique imediatamente com flor de sal enquanto ainda estão quentes para que o tempero fixe bem na crosta.

Dicas do chef

• Escolha tomates bem firmes, quase duros, para que eles mantenham a estrutura e não desmanchem durante a fritura.
• Evite colocar muitas fatias ao mesmo tempo na frigideira; se a temperatura do óleo cair, o empanado ficará encharcado em vez de crocante.

Armazenamento

Consuma na hora. O empanado começa a perder sua crocância característica após 15 minutos.