Schnitzel de Vitela
Ingredientes
- 4 un.Escalope de vitela (bem fininho)
- 100 gFarinha de trigo (peneirada)
- 2 un.Ovo (batido)
- 150 gFarinha de rosca (fina)
- 60 gManteiga sem sal (em cubos)
- 50 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 un.Limão-siciliano (em gomos)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
- 1 pitadaPimenta-preta moída (para temperar)
Modo de preparo
Um empanado dourado e aerado que estala na boca, revelando uma vitela incrivelmente macia. O aroma envolvente da manteiga noisette encontra o toque vibrante do limão siciliano logo ao final.
- 1
Coloque os bifes entre duas folhas de filme plástico. Bata firmemente com o fundo de uma panela pesada até atingir uma espessura uniforme de 5mm. A carne precisa estar bem fina para cozinhar instantaneamente.
- 2
Passe cada bife na farinha de trigo e retire o excesso com batidinhas. Mergulhe no ovo batido com um fio de óleo e, em seguida, na farinha de rosca. Não pressione a farinha: ela deve ficar soltinha para inflar e criar ondas durante a fritura.
- 3
Aqueça o óleo e a manteiga. Quando a manteiga espumar e começar a chiar, coloque a carne. Regue continuamente com a gordura quente usando uma colher. O empanado deve dourar e se soltar levemente da carne, formando bolhas de ar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A carne precisa 'nadar' na gordura para que o empanado infle e fique com aquela textura aerada clássica.
- Nunca espete a carne com um garfo; use sempre uma espátula ou pinça para manter toda a suculência lá dentro.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O empanado perde sua crocância característica se for guardado na geladeira.
