Schnitzel de Vitela

Um empanado dourado e aerado que estala na boca, revelando uma vitela incrivelmente macia. O aroma envolvente da manteiga noisette encontra o toque vibrante do limão siciliano logo ao final.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 671
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 4 piece Escalope de vitela ( bem fininho )
• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 2 piece Ovo ( batido )
• 150 g Farinha de rosca ( fina )
• 60 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 50 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 piece Limão-siciliano ( em gomos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( para temperar )

Instruções

1. Afine a carne

   Coloque os bifes entre duas folhas de filme plástico. Bata firmemente com o fundo de uma panela pesada até atingir uma espessura uniforme de 5mm. A carne precisa estar bem fina para cozinhar instantaneamente.

2. Empane os escalopes

   Passe cada bife na farinha de trigo e retire o excesso com batidinhas. Mergulhe no ovo batido com um fio de óleo e, em seguida, na farinha de rosca. Não pressione a farinha: ela deve ficar soltinha para inflar e criar ondas durante a fritura.

3. Frite na manteiga noisette

   Aqueça o óleo e a manteiga. Quando a manteiga espumar e começar a chiar, coloque a carne. Regue continuamente com a gordura quente usando uma colher. O empanado deve dourar e se soltar levemente da carne, formando bolhas de ar.

Dicas do chef

• A carne precisa 'nadar' na gordura para que o empanado infle e fique com aquela textura aerada clássica.
• Nunca espete a carne com um garfo; use sempre uma espátula ou pinça para manter toda a suculência lá dentro.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O empanado perde sua crocância característica se for guardado na geladeira.