Salada de Tonkatsu de Porco
Ingredientes
- 600 gFilé-mignon suíno (fatiado e batido para afinar)
- 100 gFarinha de trigo (para empanar)
- 2 un.Ovo (batido)
- 150 gFarinha de rosca (para a crosta)
- 750 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 400 gRepolho branco (fatiado em tiras finíssimas)
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 4 colherMolho de soja (para o molho)
- 2 colherMirin (para o molho)
- 2 colherVinagre de arroz (para o molho)
- 1 colherÓleo de gergelim (para o molho)
- 1 colh.cháAçúcar branco (para equilibrar a acidez)
- 150 gPanko (para o empanado)
- 4 colherMolho Tonkatsu (para finalizar)
Modo de preparo
Um contraste irresistível de texturas entre o empanado dourado super crocante e o repolho branco fatiado finamente. O molho rico em umami envolve a carne suculenta, enquanto o vinagre de arroz traz o frescor necessário para equilibrar a fritura.
- 1
Corte o filé-mignon suíno em bifes de aproximadamente 2 cm de espessura. Bata levemente em cada pedaço com o lado plano de uma faca grande ou um rolo de massa para amaciar as fibras e garantir uma espessura uniforme. A carne deve ficar maleável.
- 2
Prepare três pratos: um com farinha de trigo, um com os ovos batidos e outro com o panko (misturado à farinha de rosca tradicional). Passe cada bife na farinha de trigo (retirando o excesso), mergulhe no ovo e, por fim, na mistura de panko. Pressione com firmeza para que a crosta grude bem.
- 3
Fatie o repolho branco o mais fino possível, preferencialmente com uma mandolina, para obter fios quase translúcidos. Deixe-os de molho em água com gelo por 5 minutos para garantir uma crocância máxima, depois escorra e seque perfeitamente.
- 4
Aqueça o óleo de girassol a 180°C. Frite o porco até que a crosta doure rapidamente e fique rígida. Assim que atingir um tom dourado profundo, retire a carne e deixe descansar por 3 minutos sobre uma grade, para que o calor termine de se distribuir sem que o vapor amoleça a crocância.
- 5
Misture o molho de soja, o mirin, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim e o açúcar para criar o vinagrete. Corte o katsu em tiras. Arrume sobre a cama de repolho, regue com o vinagrete, finalize generosamente com o molho tonkatsu e polvilhe a cebolinha fatiada por cima.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule o banho de gelo no repolho; é esse choque térmico que dá aquela crocância profissional típica dos restaurantes japoneses.
- O descanso na grade é fundamental: se você colocar a carne diretamente no prato, o vapor acumulado vai umedecer e amolecer a parte de baixo do empanado.
Por quanto tempo este prato dura?
Consumir imediatamente. Frituras perdem a crocância característica após 15 minutos.
