Salada de Tonkatsu de Porco

Um contraste irresistível de texturas entre o empanado dourado super crocante e o repolho branco fatiado finamente. O molho rico em umami envolve a carne suculenta, enquanto o vinagre de arroz traz o frescor necessário para equilibrar a fritura.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 972
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 600 g Filé-mignon suíno ( fatiado e batido para afinar )
• 100 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 2 piece Ovo ( batido )
• 150 g Farinha de rosca ( para a crosta )
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 400 g Repolho branco ( fatiado em tiras finíssimas )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 4 tbsp Molho de soja ( para o molho )
• 2 tbsp Mirin ( para o molho )
• 2 tbsp Vinagre de arroz ( para o molho )
• 1 tbsp Óleo de gergelim ( para o molho )
• 1 tsp Açúcar branco ( para equilibrar a acidez )
• 150 g Panko ( para o empanado )
• 4 tbsp Molho Tonkatsu ( para finalizar )

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte o filé-mignon suíno em bifes de aproximadamente 2 cm de espessura. Bata levemente em cada pedaço com o lado plano de uma faca grande ou um rolo de massa para amaciar as fibras e garantir uma espessura uniforme. A carne deve ficar maleável.

2. Empanamento Panko

   Prepare três pratos: um com farinha de trigo, um com os ovos batidos e outro com o panko (misturado à farinha de rosca tradicional). Passe cada bife na farinha de trigo (retirando o excesso), mergulhe no ovo e, por fim, na mistura de panko. Pressione com firmeza para que a crosta grude bem.

3. Preparo do repolho

   Fatie o repolho branco o mais fino possível, preferencialmente com uma mandolina, para obter fios quase translúcidos. Deixe-os de molho em água com gelo por 5 minutos para garantir uma crocância máxima, depois escorra e seque perfeitamente.

4. Fritura e descanso

   Aqueça o óleo de girassol a 180°C. Frite o porco até que a crosta doure rapidamente e fique rígida. Assim que atingir um tom dourado profundo, retire a carne e deixe descansar por 3 minutos sobre uma grade, para que o calor termine de se distribuir sem que o vapor amoleça a crocância.

5. Molho e montagem

   Misture o molho de soja, o mirin, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim e o açúcar para criar o vinagrete. Corte o katsu em tiras. Arrume sobre a cama de repolho, regue com o vinagrete, finalize generosamente com o molho tonkatsu e polvilhe a cebolinha fatiada por cima.

Dicas do chef

• Não pule o banho de gelo no repolho; é esse choque térmico que dá aquela crocância profissional típica dos restaurantes japoneses.
• O descanso na grade é fundamental: se você colocar a carne diretamente no prato, o vapor acumulado vai umedecer e amolecer a parte de baixo do empanado.

Armazenamento

Consumir imediatamente. Frituras perdem a crocância característica após 15 minutos.