Nasubito no Shiraae (Beringela com Molho de Tofu)
Ingredientes
- 2 un.Berinjela (em cubos de 2 cm)
- 150 gTofu sedoso (prensado e bem drenado)
- 2 colherSemente de gergelim (tostado e moído no pilão)
- 1 colherPasta de miso (de preferência o branco (shiro miso))
- 1 colherAçúcar branco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Cubos macios de beringela envoltos em um molho cremoso e aveludado de tofu com gergelim. O equilíbrio perfeito entre o toque adocicado e o salgado do missô cria uma textura que derrete no paladar.
- 1
Corte as beringelas em cubos de 2 cm. Cozinhe no vapor por 8 a 10 minutos até que a polpa esteja macia e levemente translúcida. Deixe esfriar completamente.
- 2
Envolva o tofu sedoso em um pano de prato limpo. Coloque um peso por cima por 15 minutos para extrair todo o excesso de água. O tofu deve ficar com uma consistência densa e quebradiça.
- 3
Toste as sementes de gergelim em uma frigideira seca. Assim que começarem a estalar e liberar um aroma amendoado, triture-as em um pilão até obter um pó fino e levemente oleoso.
- 4
Adicione o tofu drenado, a pasta de missô e o açúcar ao gergelim moído. Trabalhe a mistura com o pilão até obter um creme liso e espesso, com corpo suficiente para envolver a colher.
- 5
Incorpore delicadamente a beringela fria ao creme de tofu. Misture com cuidado usando uma espátula para garantir que cada pedaço esteja bem coberto, sem desmanchar os cubos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está na drenagem: o tofu deve estar muito seco, caso contrário o molho ficará aguado e não grudará na beringela.
- Nunca misture a beringela enquanto ela ainda estiver morna, pois o calor fará com que o molho de tofu talhe ou se separe.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha sob refrigeração por até 24 horas. Não recomendo congelar, pois o tofu perderá sua textura cremosa e aveludada.
