Nasubito no Shiraae (Beringela com Molho de Tofu)

Cubos macios de beringela envoltos em um molho cremoso e aveludado de tofu com gergelim. O equilíbrio perfeito entre o toque adocicado e o salgado do missô cria uma textura que derrete no paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 117
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 2 piece Berinjela ( em cubos de 2 cm )
• 150 g Tofu sedoso ( prensado e bem drenado )
• 2 tbsp Semente de gergelim ( tostado e moído no pilão )
• 1 tbsp Pasta de miso ( de preferência o branco (shiro miso) )
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparando as beringelas

   Corte as beringelas em cubos de 2 cm. Cozinhe no vapor por 8 a 10 minutos até que a polpa esteja macia e levemente translúcida. Deixe esfriar completamente.

2. Prensando o tofu

   Envolva o tofu sedoso em um pano de prato limpo. Coloque um peso por cima por 15 minutos para extrair todo o excesso de água. O tofu deve ficar com uma consistência densa e quebradiça.

3. Tostando o gergelim

   Toste as sementes de gergelim em uma frigideira seca. Assim que começarem a estalar e liberar um aroma amendoado, triture-as em um pilão até obter um pó fino e levemente oleoso.

4. Preparando o molho Shiraae

   Adicione o tofu drenado, a pasta de missô e o açúcar ao gergelim moído. Trabalhe a mistura com o pilão até obter um creme liso e espesso, com corpo suficiente para envolver a colher.

5. Mistura final

   Incorpore delicadamente a beringela fria ao creme de tofu. Misture com cuidado usando uma espátula para garantir que cada pedaço esteja bem coberto, sem desmanchar os cubos.

Dicas do chef

• O segredo está na drenagem: o tofu deve estar muito seco, caso contrário o molho ficará aguado e não grudará na beringela.
• Nunca misture a beringela enquanto ela ainda estiver morna, pois o calor fará com que o molho de tofu talhe ou se separe.

Armazenamento

Mantenha sob refrigeração por até 24 horas. Não recomendo congelar, pois o tofu perderá sua textura cremosa e aveludada.