Ensopado coreano de tofu macio
Ingredientes
- 150 gBarriga de porco (cortada em cubos pequenos)
- 400 gTofu sedoso (inteiro)
- 100 gKimchi (picado grosseiramente)
- 2 colherGochugaru
- 500 mlCaldo dashi
- 100 gCamarão (limpos e descascados)
- 100 gMexilhão (limpos)
- 4 un.Shiitake (fatiados)
- 2 un.Ovo
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colherMolho de soja coreano
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
Modo de preparo
Um caldo vermelho vibrante e borbulhante, onde o tofu macio derrete na boca. O aroma irresistível de pimenta tostada e óleo de gergelim invade o ambiente assim que a panela é aberta.
- 1
Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim. Doure a panceta de porco até que a gordura fique translúcida e levemente crocante. Adicione a cebola fatiada e o alho picadinho.
- 2
Polvilhe o gochugaru sobre a carne. Mexa constantemente em fogo médio: a pimenta deve colorir o óleo com um tom vermelho intenso, sem queimar. O aroma deve ser de tostado, nunca acre.
- 3
Adicione o kimchi e o cogumelo shiitake. Faça o deglaçado com o caldo dashi. Deixe levantar fervura e, então, abaixe o fogo para que os sabores se fundam. O caldo deve reduzir levemente para ganhar corpo.
- 4
Acomode delicadamente os camarões e os mexilhões. Adicione o tofu macio em colheradas generosas. Evite mexer: o tofu deve permanecer em blocos grandes e brancos em meio ao caldo avermelhado.
- 5
Tempere com molho de soja. Quebre os ovos diretamente no caldo borbulhante e salpique a cebolinha. Sirva imediatamente, assim que a clara do ovo começar a firmar, mas com a gema ainda mole.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não mexa demais o tofu na panela; a ideia é que ele se mantenha em pedaços grandes e sedosos que desmancham na boca.
- Se o caldo reduzir demais ou estiver muito seco, adicione um pouco do suco do kimchi para trazer umidade e acidez equilibrada.
- O ovo deve continuar com a gema mole; misture-o diretamente na sua tigela individual no último momento para trazer cremosidade ao caldo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 24 horas na geladeira. O tofu perde sua textura característica se for reaquecido de forma muito agressiva.
