Sundubu Jeongol

Um caldo vermelho vibrante e borbulhante, onde o tofu macio derrete na boca. O aroma irresistível de pimenta tostada e óleo de gergelim invade o ambiente assim que a panela é aberta.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 444
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 150 g Barriga de porco ( cortada em cubos pequenos )
• 400 g Tofu sedoso ( inteiro )
• 100 g Kimchi ( picado grosseiramente )
• 2 tbsp Gochugaru
• 500 ml Caldo dashi
• 100 g Camarão ( limpos e descascados )
• 100 g Mexilhão ( limpos )
• 4 piece Shiitake ( fatiados )
• 2 piece Ovo
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Molho de soja coreano
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )

Instruções

1. Base aromática

   Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim. Doure a panceta de porco até que a gordura fique translúcida e levemente crocante. Adicione a cebola fatiada e o alho picadinho.

2. Tostando a pimenta

   Polvilhe o gochugaru sobre a carne. Mexa constantemente em fogo médio: a pimenta deve colorir o óleo com um tom vermelho intenso, sem queimar. O aroma deve ser de tostado, nunca acre.

3. Infusão de sabores

   Adicione o kimchi e o cogumelo shiitake. Faça o deglaçado com o caldo dashi. Deixe levantar fervura e, então, abaixe o fogo para que os sabores se fundam. O caldo deve reduzir levemente para ganhar corpo.

4. Frutos do mar e tofu

   Acomode delicadamente os camarões e os mexilhões. Adicione o tofu macio em colheradas generosas. Evite mexer: o tofu deve permanecer em blocos grandes e brancos em meio ao caldo avermelhado.

5. Finalização

   Tempere com molho de soja. Quebre os ovos diretamente no caldo borbulhante e salpique a cebolinha. Sirva imediatamente, assim que a clara do ovo começar a firmar, mas com a gema ainda mole.

Dicas do chef

• Não mexa demais o tofu na panela; a ideia é que ele se mantenha em pedaços grandes e sedosos que desmancham na boca.
• Se o caldo reduzir demais ou estiver muito seco, adicione um pouco do suco do kimchi para trazer umidade e acidez equilibrada.
• O ovo deve continuar com a gema mole; misture-o diretamente na sua tigela individual no último momento para trazer cremosidade ao caldo.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 24 horas na geladeira. O tofu perde sua textura característica se for reaquecido de forma muito agressiva.