Sundubu Jjigae de Porco e Kimchi

Um caldo vibrante e fumegante onde o tofu sedoso se desfaz delicadamente. A pimenta traz um calor intenso que realça a untuosidade da panceta e a acidez fermentada do kimchi.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 617
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 700 g Tofu sedoso ( em pedaços grandes )
• 200 g Barriga de porco ( fatiado bem fino )
• 200 g Kimchi ( picado grosseiramente )
• 600 ml Caldo dashi
• 4 tbsp Gochugaru
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Molho de soja coreano
• 6 piece Shiitake ( fatiado )
• 4 piece Cebolinha ( fatiado )
• 4 piece Ovo ( inteiro )

Instruções

1. Preparando os acompanhamentos

   Corte a panceta em tiras finas. Pique o kimchi em pedaços de aproximadamente 2 cm. Fatie os cogumelos shiitake e as cebolinhas, separando a parte branca da parte verde.

2. Selando a carne e a base de pimenta

   Em uma panela de ferro ou caçarola pequena, aqueça o óleo de gergelim. Refogue o porco até que a gordura fique translúcida. Adicione a parte branca da cebolinha, o alho picadinho e o gochugaru. Mexa vigorosamente: o óleo deve ganhar um tom vermelho intenso, mas cuidado para não queimar a pimenta.

3. Adicionando o líquido e apurando o sabor

   Incorpore o kimchi e o shiitake à panela. Deglaceie com o caldo dashi e o molho de soja. Deixe levantar fervura e, em seguida, cozinhe em fogo médio para que todos os sabores se fundam perfeitamente.

4. Finalizando com tofu e ovo

   Com cuidado, coloque colheradas generosas do tofu macio no caldo borbulhante. Deixe aquecer por 2 minutos. Quebre um ovo bem no centro, salpique o restante da cebolinha verde e retire do fogo. O ovo deve ser servido com a gema ainda mole e tremidinha.

Dicas do chef

• Não mexa demais o tofu após adicioná-lo ao caldo; o objetivo é manter pedaços grandes e inteiros em vez de uma textura esmigalhada.
• Se utilizar uma panela de cerâmica coreana (ttukbaegi), ela reterá o calor por muito tempo após sair do fogo, terminando de cozinhar o ovo diretamente na mesa.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O tofu macio solta água quando descansa e perde sua textura única ao ser reaquecido.