Sundubu Jjigae de Porco e Kimchi
Ingredientes
- 700 gTofu sedoso (em pedaços grandes)
- 200 gBarriga de porco (fatiado bem fino)
- 200 gKimchi (picado grosseiramente)
- 600 mlCaldo dashi
- 4 colherGochugaru
- 4 un.Alho (picadinho)
- 2 colherÓleo de gergelim
- 2 colherMolho de soja coreano
- 6 un.Shiitake (fatiado)
- 4 un.Cebolinha (fatiado)
- 4 un.Ovo (inteiro)
Modo de preparo
Um caldo vibrante e fumegante onde o tofu sedoso se desfaz delicadamente. A pimenta traz um calor intenso que realça a untuosidade da panceta e a acidez fermentada do kimchi.
- 1
Corte a panceta em tiras finas. Pique o kimchi em pedaços de aproximadamente 2 cm. Fatie os cogumelos shiitake e as cebolinhas, separando a parte branca da parte verde.
- 2
Em uma panela de ferro ou caçarola pequena, aqueça o óleo de gergelim. Refogue o porco até que a gordura fique translúcida. Adicione a parte branca da cebolinha, o alho picadinho e o gochugaru. Mexa vigorosamente: o óleo deve ganhar um tom vermelho intenso, mas cuidado para não queimar a pimenta.
- 3
Incorpore o kimchi e o shiitake à panela. Deglaceie com o caldo dashi e o molho de soja. Deixe levantar fervura e, em seguida, cozinhe em fogo médio para que todos os sabores se fundam perfeitamente.
- 4
Com cuidado, coloque colheradas generosas do tofu macio no caldo borbulhante. Deixe aquecer por 2 minutos. Quebre um ovo bem no centro, salpique o restante da cebolinha verde e retire do fogo. O ovo deve ser servido com a gema ainda mole e tremidinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não mexa demais o tofu após adicioná-lo ao caldo; o objetivo é manter pedaços grandes e inteiros em vez de uma textura esmigalhada.
- Se utilizar uma panela de cerâmica coreana (ttukbaegi), ela reterá o calor por muito tempo após sair do fogo, terminando de cozinhar o ovo diretamente na mesa.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O tofu macio solta água quando descansa e perde sua textura única ao ser reaquecido.
