Yudofu

Cubos de tofu sedoso cintilando em uma água infusionada com alga kombu. A textura é aveludada, derretendo na boca, em um contraste perfeito com o molho rico em umami e o frescor das cebolinhas picadas.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 185
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 800 g Tofu sedoso ( em cubos grandes )
• 2 piece Alga kombu ( inteira )
• 1600 ml Água mineral
• 8 tbsp Molho de soja
• 4 tbsp Mirin
• 200 ml Caldo dashi
• 4 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 10 g Flocos de bonito opcional
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado na hora )

Instruções

1. Preparo do caldo base

   Coloque a alga kombu no fundo de uma panela com a água mineral. Deixe infusionar a frio por 10 minutos para despertar os sabores. Em seguida, leve ao fogo baixíssimo. Retire o kombu logo antes da água começar a ferver para evitar que o caldo amargue.

2. Corte do tofu

   Escorra o tofu sedoso com muito cuidado. Corte-o em cubos grandes e uniformes de aproximadamente 4 cm. A estrutura deve permanecer impecável; manuseie com delicadeza para não quebrar a massa.

3. Cozimento delicado

   Deslize suavemente os cubos de tofu na água aquecida. Mantenha o fogo muito baixo: a água nunca deve borbulhar, apenas envolver o tofu com carinho. Quando os cubos começarem a 'dançar' e subir levemente à superfície, significa que estão aquecidos até o centro.

4. Molho e finalização

   Misture o shoyu, o mirin e o caldo dashi em uma tigela pequena. Pique a cebolinha finamente e rale o gengibre fresco na hora. Sirva o tofu bem quente em tigelas individuais com um pouco da água do cozimento, regue com o molho e finalize com a cebolinha, o gengibre e os flocos de bonito.

Dicas do chef

• Nunca deixe a água ferver depois de adicionar o tofu, caso contrário, ele ficará poroso e perderá sua suavidade característica.
• Se não tiver dashi à mão, use um pouco da própria água do cozimento infusionada com kombu para diluir o shoyu e equilibrar o sal.

Armazenamento

Este prato deve ser apreciado imediatamente. O tofu sedoso não reaquece bem e perde sua textura delicada e sedosa após esfriar.